1月10号，南京市投放了第三批1000噸儲備肉，相對便宜的豬肉價格給消費者帶來實惠。這些儲備肉從哪裡來？又為何隻投放1000噸？近日，江蘇新聞廣播記者實地探訪了江蘇省儲備肉專用庫。

1月10号一大早，鎖金村蘇果超市的豬肉攤位已經忙開了，南京市第三批儲備肉這天正式投放。超市營業員介紹說，這一批冷凍肉是當天早上運達的，由于價格較為便宜，剛擺上貨架不久，就吸引了很多顧客來到攤位前選購，“這是政府儲備的豬肉，為老百姓省錢，這個低價格今年是最後一次。”

由于國内養殖規模的不斷壯大，近年來，大多數市民已經習慣了冷鮮豬肉。對于儲備凍肉的冷凍時間以及衛生與否，不少市民依然有些擔憂。

在浦口蘇食肉莊的冷櫃前，面對一塊塊切割整齊、成色相當的儲備凍豬肉，江蘇省食品集團有限公司儲備分公司經理、江蘇省肉類協會副秘書長吳義清憑肉眼都能識别哪一塊來自哪個國家：“它這個肉可能是美國的，這個可能是西班牙的。為什麼能看出來是西班牙的？從加工來講，一般來說歐洲的加工比較好，加工的精細度，你看它表面的一些毛都去得很幹淨。”

當然，這些肉來自哪裡、什麼時候生産、保質期多久，在蘇食集團的南京市人民政府儲備肉專用庫裡，一條條、一項項，清清楚楚。

每一批箱子上，還挂有一張保管卡，裡面包含了驗收人、保管員、負責人，職責明确。

江蘇省蘇食肉品有限公司副總經理張靜介紹，這一批儲備肉80%來自進口，20%來自國内大型生豬養殖企業。

無論是進口，還是國内采購，入庫都有嚴格的要求，首先是把好來源關：“國外的豬肉進入中國市場，必須經過商務部批準，然後海關還有一個檢疫（程序）。通過正規渠道進入國内的豬肉産品，應該質量是最好的。我們今年的儲備肉大部分來自于歐洲，還有南美的巴西、智利。”

其次，儲備肉運輸必須确保全程冷鍊不間斷，避免因溫度起伏變化影響産品質量，入庫時産品中心溫度控制在-18℃以下，為了保證這一溫度，儲備藏庫内的溫度計指針一直保在-20℃左右。

進入冷庫前，記者淋了點小雨，走進庫内，頭發上的雨滴很快就凝結成了冰渣。江蘇省蘇食肉品有限公司副總經理張靜介紹說：“因為國外的速凍技術比較先進，他們的豬肉産品保質期是兩年。它是速凍，速凍好了以後運過來，過來以後我們的冷庫要保證在零下18度，就可以把儲備肉保存下來。”

作為宏觀調控的重要手段，自上世紀80年代中期，中央開始改革和完善儲備肉制度以來，“儲備的凍肉”就一直存在。而且根據要求，凍豬肉原則上每年儲備3輪，每輪儲存4個月左右。也就是說，國家儲備肉随時都在進行輪換，你吃到的肉最長時間也隻凍了4個月左右。

眼下，由于需求旺盛，儲備肉輪換頻率加快，凍肉儲存期更短了。在倉庫内，記者和吳義清任意挑了一些進口冷凍肉看了看：“這是來自荷蘭121工廠的豬後腿精肉，是2019年10月1号生産的，保質期到2021年的4月。”

走訪時，張靜的電話不停響起，作為省内較大的生豬屠宰加工和肉類食品經營企業，蘇食集團還承擔了部分省級儲備肉的任務，2019年12月28日起，江蘇省啟動省市兩級儲備肉投放，全省将以低于市場價10%左右的價格，擇機投放1萬噸儲備肉。目前，蘇州、無錫、淮安等地均開始了投放工作，受到市民的熱烈歡迎，有的地方一開市即被賣空。張靜介紹，中央儲備肉是中央财政兜底，它打壓的是國際市場；省級儲備，比如說江蘇省，保障的是江蘇省一些特殊的群體，像大學食堂、社會福利院；市級儲備是保證城市供應的，防止市場短缺。

大家需求這麼大，為什麼不能多投放一點儲備肉，而是要按照計劃一步步來？據介紹，投放豬肉的量也是根據市場需求來定的，也不能投放過多，它需要就是保持市場的平穩。

記者手記

儲備肉到底是什麼樣的肉？帶着這樣的疑問，記者穿着軍大衣走進了江蘇省儲備肉專用庫，層層疊疊的一箱箱冷凍肉擺放整齊。庫内零下20度的溫度保證了這些冷凍肉的品質，不易腐壞。記者還了解到，除了國外進口的優質豬肉外，另外20%來自國内企業的儲備肉質量同樣讓人放心。在蘇食公司位于鹽城大豐農場的生豬養殖基地，豬24小時吹着空調，每5分鐘還有“保姆”打掃“房間”，居住環境非常優越。這一切的背後，其實是肉類生産企業嚴抓衛生标準的體現。為了老百姓吃上放心肉，相關行業的工作人員真是“太拼了”。

江蘇新聞廣播記者：丁鳳雲、朱亮、陳軍、康兆鋒（實習）

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