鐵觀音，因具有獨特的“音韻”，被津津樂道。

但一個“韻”字，讓衆多茶友，甚至專家都争論不休，如同老子在《道德經》中說“道”，實在講不明白了，隻好說“吾不知其名，字之曰道”，弄得玄而又玄。

有人将“山韻”、“岩韻”、“蜜韻”與“音韻”混為一談，也有人将“産地香”“地域香”說成是鐵觀音的品種香或“音韻”，其實都有所謬誤。

那麼，鐵觀音的“音韻”究竟是什麼？它是如何形成的？它讓茶友争論不休，究竟是人性的扭曲？還是道德的淪喪？

歡迎收看《走近鐵觀音》，讓我們一起揭開“音韻”的神秘面紗。

音韻，一般來說，是用鐵觀音等品種茶樹為原材料，經特定制法制成的茶所呈現的香味特征。

它有濃郁的蘭花香，滋味有特殊的甘露味，入口細滑、回味甘甜，喝上幾道，兩腮就有想流口水的感覺，閉上嘴用鼻子呼吸能嗅到蘭花香，這就是我們俗稱的音韻。

它主要受茶樹品種、氣候、季節及工藝等各方面的影響。

茶樹品種是決定茶葉品質的内因。品種不同，品質也不同。

以人來比喻，白種人特征就是高鼻梁深眼窩麻子多有狐臭，愛冒險較幽默；黃種人特征就是面部較平五短身材，性格四平八穩；黑種人特征就是牙齒白，說話像RAP。

鐵觀音也是這樣，毛蟹品種有青花香，黃旦品種有桂花香，可即便黃旦有透天香，技術再高超，也無法得到鐵觀音的香味特征，所以，“音韻”是基因裡自帶的。

橘生淮南則為橘，橘生淮北則為枳。

除了受品種的影響，産地也是影響“音韻”形成的因素。

就鐵觀音産地來說，華安、永春、大田很多地方的氣候和土壤和安溪的生态環境不同，茶葉品質就是不如安溪鐵觀音，所以安溪鐵觀音才能得到“地理标志保護”這一金字招牌。

另外就是鮮葉，鮮葉受季節影響較大，所以有“立夏過三天，茶葉成木屑”，“要喝茶，秋白露”之說。而且，鮮葉采摘時還要遵循“二、三芽或四葉，中開面3~5分成熟”的采摘标準。

當然，除了先天因素之外，起最終決定性作用的就是制茶人的工藝水平。

所謂“看茶做茶，看青做青”，制茶人要根據天氣、鮮葉質地靈活掌握，通過曬青、涼青、搖青，促進内含成分轉化，才能達到最佳效果。

其中，做青是“構色、構味、構香”的重要工序，一方面要觀察葉色變化，更重要的是要掌握茶青散發的香味。

顯花香帶微青為适度，如果不帶微青則是發酵過度，成茶會沒有香氣，如果青味大于甜味，成茶滋味就會發澀。

可以說，在制茶過程中，細微的失誤就可能造成巨大的差别，所謂“失之毫厘謬以千裡”。

所以，音韻的高低強弱和制茶的技術密切相關，而不是通常所說的“不同地域的鐵觀音音韻不同”。

“觀音韻，蘭花香”，音韻與香氣既有關聯又有區别。

音韻說的是鐵觀音特異香型、品質，也就是說這是鐵觀音獨一無二的香型，就像不同的香水有不同的香型，不同的口紅有不同的色号，而香氣說的是香氣是否明顯等。

那麼，怎樣的鐵觀音才是上品呢？

明代田藝蘅在《煮泉小品》中，道出了品茶真谛：“鑒賞茶葉，首重風韻”。

所以，有沒有音韻，或是否明顯，是品鑒鐵觀音品質高低的第一個要素。

如果沒有“音韻”，雖然香，茶葉品質也一般；韻明，香氣高，是高檔鐵觀音，而韻顯，香幽則是極品鐵觀音。

也就是說，音韻是區别鐵觀音的重要标志。韻顯，不一定香高；香高，不一定韻顯，而且不一定就是鐵觀音。

極品鐵觀音的音韻，不僅鮮、香、甘，而且“活”，這是最高的目标追求。那種感覺不可描述，所謂傷過方知情重，醉過方知酒濃，如果要說，小懂隻能說如新風臨荷，空谷幽蘭，清芬優雅，杯底留香，令人心曠神怡。

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