說起銀魚，多數人也都隻是聽過名字，而未見其真面目，雖然它不如黑魚、鲫魚、鯉魚那樣被大家所熟知，但卻起源于中國，在我國的近海和各大水系的河口都能見到銀魚的身影，正因如此，中國也就成為了銀魚資源最豐富的國家。

銀魚，鲑形目銀魚科，是多種半透明魚類的統稱，銀魚又名銀條魚、面條魚。每年的5月份和9月份是捕撈銀魚的旺季，銀魚生活周期短、世代離散、生殖力和定居能力強，但是由于銀魚一離水就會死，所以市面上根本見不到活的銀魚，這樣在購買銀魚的時候就要注意，越是新鮮的銀魚肉質越是透明，已經發白渾濁的則表明已經不新鮮了，千萬不要購買。

銀魚在日本被稱為“魚之參”，營養不容小觑。近幾年很多人都在針對銀魚到底屬于海魚還是淡水魚而展開争論，其實銀魚和刀魚的生長習性差不多，有完全海水的，也有完全淡水的，更有海水和江河之間洄遊的。

銀魚除了可以洗淨鮮食外，還可以曬成銀魚幹，或者是挂面糊油炸，不同的做法都能呈現不同的風味。由于銀魚極富鈣質、高蛋白、低脂肪，而且沒有大魚刺，無需去鳍、去骨和頭尾，可食用率高達100%，屬“整體性食物”，所以特别适合老人和孩子食用。曬幹的銀魚營養價值更是翻倍，尤其是鈣含量，居群魚之冠。李時珍在《本草綱目》中曾這樣形容銀魚：“食之甚美味甘無毒，可作‘羹食’，寬中健胃，補肺清全，滋陰火，補虛勞。”《食療本草》也載有“銀魚利水，潤肺止咳”的作用。

所以今天咱們就用銀魚幹來做一個好吃的，将銀魚幹泡軟後用油煎香，然後加一點豆豉、青椒、洋蔥同炒，不管是用來下酒還是下飯都是非常不錯的。

主料：銀魚幹

輔料：豆豉、青椒、洋蔥、姜絲、蒜片、蔥花、白糖、食用油

具體做法

（1）市面上售賣的銀魚幹吃起來都比較鹹，所以先用溫水浸泡10分鐘，這樣可以最大程度地減少鹹味。

（2）泡軟的銀魚幹撈出後控幹水分，炒鍋中倒入食用油，倒入銀魚幹煎至香味飄出且微黃，然後盛出備用。

（3）青椒切絲、洋蔥切塊備用。

（4）另起鍋燒油，爆香姜絲、蒜片、蔥花、放入少許豆豉炒出香味，然後放入青椒和洋蔥翻炒均勻。

（5）然後倒入煎香的銀魚幹翻炒2分鐘即可。

（6）銀魚幹本身有鹹味，豆豉也有鹹味，所以不需要另外加鹽了，出鍋前放入少許白糖就可以了。

這樣我們的“豉椒小銀魚”就做好了，銀魚幹經過浸泡和油煎吃起來更加鮮香，加上豆豉的獨特味道，可以說是非常好吃的一道下飯下粥和下酒小菜。

銀魚作為極富鈣質的魚類，營養學家将它列為“長壽食品”，它“補肺清金、滋陰補虛”的功效，使其成為“水中珍品”。

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