春季多吃些應季的新鮮蔬菜，有利于人體保健，有利于疾病的預防，韭菜對人體有多種好處，春季吃韭菜具有消毒殺菌的作用，而且能夠增進食欲，能降低冠心病和心髒病的發病幾率，春季吃荠菜能預防各種疾病，春季吃哪些新鮮蔬菜比較好？

1、韭菜

“韭菜春食則香，夏食則臭”。雖說一年四季都能吃到韭菜，但最為鮮嫩可口的還要數春韭。從現代營養學的角度來說，韭菜富含膳食纖維及多種維生素和礦物質，其中的膳食纖維能促進腸胃蠕動，避免便秘。

韭菜富含植物化學物，比如含硫化合物及揮發性的精油，它們不僅讓韭菜擁有獨特的韭香氣味，還有助消毒殺菌，增加食欲，有助降低冠心病等心血管疾病的發生幾率。

韭菜苔炒香幹

材料：韭菜苔、香幹、鹽、雞精、油、幹辣椒、醬油

做法：香幹洗一下，切條待用，韭菜苔洗幹淨切段，聽菜場阿姨說韭菜苔的花是最有營養的，所以不要丢掉不用，鍋中油熱，放香幹，倒入醬油，加鹽，翻炒30秒起鍋待用，鍋中放底油，油微熱放入姜，幹辣椒爆香一下，大概炒2到3分鐘後，韭菜苔癟下去了，倒入待用的香幹。

2、荠菜

現在人們最常做的是用鮮嫩荠菜包餃子，荠菜營養豐富，其維生素C、類胡蘿蔔素以及各種礦物質含量較高，尤其值得一提的是，其含鈣量高于同等重量的牛奶。荠菜還有一定藥用價值，傳統醫學認為它可用于輔助治療痢疾、腸炎、胃潰瘍等疾病。

将荠菜熬粥，很适合飲食積滞、食欲不振的人。菜味甘、淡，性偏涼，具有清熱利濕、涼血止血、清肝明目、健胃消食的效用。荠菜可焯水後做餃子餡、涼拌、攤雞蛋、煲湯煮粥等。

3、香椿

香椿是春菜代表之一，也是民間常見的藥食同源佳品，吃香椿健胃理氣，中醫認為能夠調理中焦氣機升降失和所緻的食欲不振、食積嘔腐、胃脘脹悶、腹痛腹瀉等症狀。香椿還能夠調理濕久化熱、濕熱傷陰所緻的口苦口幹、心煩、大便偏幹、情志失調等症狀，香椿中硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量較高。

香椿拌豆腐

材料：豆腐，香椿，香油，精鹽，味精，花椒粒少許。

做法：新鮮的香椿要用開水氽一下,去掉澀味.腌制過的幹香椿要在水裡多泡一會兒,鹽份才去掉，最好是用老豆腐,要盡量選擇色澤不偏黑不偏白的才是好品質的老豆腐.同樣豆腐也需要用開水氽一下,去掉澀味，拿個大碗先把主料放好,然後在放适量的精鹽和味精,拌勻.最後放上香油。

以上這三種蔬菜比較适合春季吃，這幾種蔬菜具有養生保健的功效，而且能緩解口幹舌燥的問題，也可以清除人體内的有害物質，春季吃荠菜和香椿具有清肝明目的作用，還具有健胃消食的功效，有利于癌症和腫瘤的預防。

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