小麥

禾本科小麥屬植物

是最早被馴化的糧食作物之一

而不論是人類選擇了小麥，還是小麥選擇了人類

當前的它都已然依托突出的“綜合實力”，成為全球種植面積最大、分布範圍最廣的人類口糧。

是全球約30億人（全球以小麥為主糧的人口約占總人口的35%——40%）賴以生存的基本保障。

在我國小麥更是重要，它是除水稻之外的第二大口糧作物

時下，我國夏收已基本全面完成

一條條高産捷報頻傳、一粒粒夏糧安全歸倉

據國家統計局發布的數據顯示，2022年全國小麥總産量2715億斤，比2021年高了25.7億斤，增長1%。

小麥的增産豐收，無疑能讓中國“飯碗”端得更穩，能讓這個多事之秋之下的中國人更有底氣。

作為我國最為重要的基本口糧之一，小麥與我們的日常生活堪稱形影不離。

“明眼”處饅頭、面條，“暗地”裡雪糕、肉腸，上至雪鬓霜鬟的老人，下到牙牙學語的稚童，哪一處不見小麥，哪一人不吃小麥？

因為小麥重要、普通且随處可見，讓我們産生了一個錯覺，那就是自認為太了解它了。

但事實上并非如此，對于絕大部分人來說，小麥其實是一個相當陌生的存在。

比如，小麥從野生變為糧食竟然是多虧了大自然的幾個“偶然”，如果沒有這些“偶然”，如今田間種植的“普通小麥”或許就不會存在。

另外，大家可能以為人類馴化種植小麥是擇優而種；以為所有的小麥都是一個樣子。

但事實上，人類選擇馴化的小麥竟是在自然狀态下易被淘汰的“病株”；小麥也有形态各異、用途廣泛的“兄弟姐妹”！

是不是有點興趣了？那今天我就帶大家走進小麥這個我們最熟悉的陌生糧。

糧食大多都是“草”進化而來，不過小麥到底起源于哪種植物，目前尚沒有明确的答案。

據科學家研究表明，最早的小麥大約出現在250萬年前，彼時小麥與近緣山羊草屬分開形成了兩個獨立的屬，最早出現的小麥确實是“孤家寡人”并且不是當前我們栽培種植的6倍體“普通小麥”，那時小麥屬隻有“一粒小麥”這一種2倍體小麥。

“一粒小麥”這個名字，可能讓不了解植物學的朋友産生誤解，這裡的“一粒”并不是說一株小麥隻結一粒種子，而是每小穗結一粒種子（小麥植株的大麥穗由諸多小穗組成）。

到了距今100萬年左右的時間，小麥屬才自然分化出了另一種植物——“烏拉爾圖小麥”（2倍體），“一粒小麥”算是有了一個存在生殖隔離的“兄弟”。

“烏拉爾圖小麥”對于小麥家族可謂相當重要，沒有它就沒有我們當前廣泛種植的“普通小麥”。

大約在50萬年前，“烏拉爾圖小麥”與拟山羊草發生了天然雜交，偶然間形成了染色體加倍的“二粒小麥”（4倍體）。

而後近50萬年的時間，小麥屬隻有區區四個成員（另一個是“莫非維小麥”），到距今一萬年左右的時候，人類先後在新月沃地馴化種植了“一粒小麥”和“二粒小麥”，盡管彼時這兩種小麥的産量極低，但還是滿足了當時人們對食物的需求。

又是一個偶然，在距今約8000年的時候，栽培“二粒小麥”與粗山羊草發生了天然雜交，最終形成了産量更高、當前栽培最為廣泛的“普通小麥”。

提起“粗山羊草”可能大多數朋友會感到陌生，不過要說起它的另一個名字，相信隻要種植小麥的朋友就知道它，并且對它恨之入骨，它就是當前麥田中的惡性雜草——節節麥。

誰能想到當前危害小麥生産的惡性雜草，竟是小麥的“父輩”，得有多“偶然”才能出現這麼偶然的事情。

大約在距今5000年左右的時間，“普通小麥”普通小麥偶然間傳入我國（這一點存在争議，當前仍有少部分學者認為普通小麥起源于我國，證據多切、複雜但力度不夠，本文就不詳述了），由于氣候環境和種植技術等問題，直到西漢以後小麥才被大規模推廣種植。

小麥從野草到糧食，曆經的這些“偶然”，幾行字便能寫出來，但是這些“偶然”的發生有不可想象的困難。

隻能說小麥是幸運的，人類也是幸運的，感謝這些“偶然”。

事實上在人類最初馴化小麥的時候，還有一個故事，也算得上是一個“偶然”。

在人類學會種植農作物和飼養家畜之前，長時間依賴采食、捕獵野生動植物生存，彼時的“一粒小麥”、“二粒小麥”因種子籽粒較大、營養成分豐富，成為了其原産地西亞古先民的主要采食對象。

在小麥被馴化之前，野生資源極其豐富，足以滿足彼時人類的需求。

但由于人口數量的增加、加之當時地球經曆了一次氣候巨變，緊靠采食不再能滿足人類的需求，于是誕生了農業，人類開始先後馴化種植“一粒小麥”和“二粒小麥”。

不過在最初種植這兩種小麥的時候人類遇到了一個問題，由于野生“一粒小麥”和“二粒小麥”的穗軸較脆在成熟期易斷，種子脫落增加收獲得難度。

事實上，穗軸較脆這一特點，恰恰是野生小麥适應自然的優勢所在，因為植物種子成熟後易脫落，就意味着它能更好地繁衍。

可能具有優勢的小麥怎麼也不會想到這個地球上竟然會出現人類，人類竟然會為它們這個優勢頭疼。

是“偶然”也好，是大自然對人類的眷顧也罷，在種植小麥的過程中，人類發現了穗軸堅韌成熟後不易折斷的“一粒小麥”和“二粒小麥”。

這些個 本來容易被自然淘汰的“病株”，卻滿足了人類的需求，種群得以延續和擴張。

當然至此“是人類馴化了小麥還是小麥馴化了人類”，這個有點哲學的問題，仍是沒有答案。

現階段因為小麥太普通了，我們總覺得小麥就隻有一個樣子，但其實不然，小麥有諸多形态各異、用途廣泛的“兄弟姐妹”。

前文提到的小麥屬的幾個植物種，得算是當前小麥（普通小麥）的“長輩”，小麥的“兄弟姐妹”指的是在漫長栽培過程中，人類培育的諸多品種。

當前我國小麥優質品種繁多，植株有高有矮，麥粒有大有小、有黃褐、黑、綠，有高筋小麥和低筋小麥，有蛋白含量高的，有抗病的還有抗倒伏的，我們看上去的“一個模樣”，其實是田野中的千姿百态。

我之所以把小麥品種的多樣性作為文章的結尾，其實還有一個目的，希望引起農業人的重視，尤其是對功能、專用小麥品種的重視，它們有未來的模樣。

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