做鹵味怎麼上色更好看呢?做鹵味做的好真的可以百年傳承了，但說到把鹵味做好，這真的是十分考驗技術的事情，所以每次說到做鹵味，總是想說很多很多，但又不知道從何說起，因為做好一款能百年傳承的鹵味，真的有太多太多細節需要重視需要注意和重視的了。

那今天，大的方向我們不讨論，我們就來簡單的說說做鹵味最顯而易見的問題，那就是鹵味上色，這個可以說是顧客關顧不光顧你最為關鍵的一個問題，所謂顔值即一切，好看的鹵味自然是更受人歡迎一些，那麼如何給鹵味上好色呢?

首先，想把鹵味上好色，首先我們一定要了解做鹵味上色的方法，在做鹵味的時候給鹵味上色其實最常見的有兩種，一種是利用天然色料來上色，一種就是化工色料來上色，下面我們就來詳細的看看，這兩種方法分别是什麼樣的。

1.天然上色

何為天然上色呢?顧名思義，其實就是采用天然的食材來幫助鹵味上色，那麼最常見的能上色的食材有哪些呢?首先常見的冰糖、白糖，這兩種經過加熱後會炒出自然的糖色，是家常做菜是比較多用的一種，然後還有醬油、紅曲米、紅曲黃、栀子、姜黃、紫草、紅花等，這些都屬于比較常見的天然食材上色，也是運用範圍比較廣的。

2.化學上色

化學上色，意思就是利用一些食品化學産物來達到上色的目的的一種上色方法，這種方法的話比天然的食材上色更加快，而且能長時間保持。

其次，我們也來看看，如何給鹵味更好的上色。關于上色，很多人都比較熱衷天然上色，因為更健康嘛，那麼今天我們就來着重講講天然上色料所需要注意的一些事項

1.在炒糖色的時候就要特别注意，我們知道用冰糖和白糖炒出來的上色方法是最為自然，而且口味也非常好，炒糖色的時候，一定要不停的翻炒，這樣防止粘鍋，而且火候要控制好，中火炒糖，在這裡教大家一個非常容易記的炒糖秘訣，中火放糖、拼命翻炒，冰糖劃開，成汁變色、冒煙氣泡，然後在泡沫最多的時候下開水，再不停攪動直至均勻即可，那麼這樣炒出來的糖水就會很均勻啦。

2.在給鹵水下着色料的時候，要慢慢的下，一般色料下入鹵水中20-30分鐘就可以看見上色，那麼我們可以分次來下，一次下的話如果多了就容易導緻成品顔色太深，所以分次下，這樣能控制這個顔色，加少了可以再加。

3.最後一個訣竅，在上色好之後一定要學會如何保護上号的顔色，也就是俗稱的護色大法，那麼如何做好護色呢。首先一定要及時的再鹵好的産品表面刷上一層油，這樣能隔離空氣中一些能引起變色的物質，杜絕氧化變色哦。

百家美食，各有所長，鹵水這種能百年流傳的特殊美食，是需要制作的人有非常深厚的功力以及經驗，所謂百年老鹵無價之寶，也是通過一點一滴積累而得的，那麼今天說的上色技巧大家都記住了嗎，本人也衷心的希望，我的每一次分享都能給大家帶來幫助，非常謝謝大家的支持!

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