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一場新冠肺炎疫情讓“阻斷病毒傳播、預防感染”成為大家關注的焦點。兒童是傳染性病毒感染的易感人群，因為他們的免疫系統尚未完全發育成熟，正處于不斷完善的過程中，抵禦外界病原微生物的能力還較弱；加之兒童群體本身往往存在較多健康問題，因此，如何提高兒童自身抵抗力成為衆多家長朋友們關注的熱點。

與身體免疫力關系最為密切的營養素就是蛋白質，優質蛋白質類食物的攝入有助于提高兒童的免疫力。

蛋白質是所有生物體一切細胞、組織的重要成分，人體細胞也都由蛋白質構成。可以說，DNA攜帶了生命的信息，而要出現生命就需要蛋白質來構建。蛋白質不僅是生命的構建材料，而且所有的生命活動過程也都需要蛋白質參與來完成。

人體内蛋白質由20種氨基酸組成，人體要合成自己的蛋白質來滿足需要，就需要源源不斷地得到這20種氨基酸原料。那麼這些原料從何而來？答案就是：食物。我們需要從食物中攝入氨基酸原料，來合成我們自己身體的蛋白質。

人體轉換氨基酸的能力是有限的，其中有8種氨基酸人體沒有辦法合成，必須直接從食物中攝入進來。這樣的氨基酸，在營養學中稱為“必需氨基酸”。如果你有興趣，可以記一下這8種氨基酸的名字：賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、蘇氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸。另外，未發育成熟的嬰幼兒代謝能力更差一些，還需要多一個必需氨基酸：組氨酸。所以成年人有8種、嬰幼兒有9種必需氨基酸必須通過食物攝入。

人體要合成自身需要的蛋白質不但要有充足的氨基酸原料，而且對必需氨基酸還有比例要求。所以，如果一種食物能提供更多的必需氨基酸，而且其中必需氨基酸的比例結構越接近人體合成氨基酸的需要，那麼它的蛋白質營養價值就越高。動物來源的食物，其氨基酸構成比較接近人體需要，蛋白質質量就更高。植物性食物的蛋白質質量（營養價值）就相對較差。

通過食物人體攝入蛋白質後，蛋白質在人體内發揮的作用包括構築人體的各種組織、器官，參與體内各種生理功能的調節，以及發揮免疫抵抗作用。良好的蛋白質營養是身體免疫抵抗力的一線主力。因為身體的免疫系統包括先天性免疫和适應性免疫兩套防禦體系，他們發揮抵禦病原體入侵的機制雖然不同，但都需要良好的營養支持，尤其是蛋白質營養。

首先看一下先天性免疫對營養的依賴。先天性免疫是身體的一種非特異性的天然免疫，它由多層防線構成，包括皮膚、上皮和粘膜形成的屏障層，以及在這些屏障層上存在的具有黏附、沖洗作用的分泌液（最容易理解的例子是鼻涕，即鼻腔黏膜上分布的分泌液），還有在這些屏障層上覆蓋的益生菌群。發育完善的黏膜和皮膚屏障可以有效地将絕大部分病原體阻擋在身體之外。這套體系依賴良好的營養狀況，因為，皮膚、上皮和粘膜細胞需要不斷增殖更新，以保持屏障完整，而大量細胞不斷更新需要蛋白質支持，當然諸如維生素A、鋅、維生素C等各種微量營養素也都發揮至關重要的作用。

身體免疫系統威力更大的是适應性免疫(也稱為獲得性免疫，或後天獲得免疫)。這個系統由細胞免疫（如各種T細胞）和體液免疫（如B細胞和他們生産的各種抗體）兩個子系統構成。适應性免疫可以說是高智商的“聰明”免疫系統，他們在發揮免疫作用的時候并不“蠻幹”，他們是由身體準備的有針對性的防禦型攻擊武器。當機體遇到某種特定的病原入侵，免疫系統會“派員”識别它們的特征（抗原），然後啟動生産機制，讓準備好的“空白”免疫細胞進行針對性訓練成為“攻擊”細胞，然後帶上識别标簽，有針對性地找尋特定病原予以擊毀，或者是分泌釋放大量抗體去包圍和剿滅特定病原。但是，在絕大部分時候，即使沒有病原入侵，身體也會生産出大量的“空白”免疫細胞，但這些細胞“空白”的保存時間并不長，需要很快被“銷毀處理”（專業上稱為凋亡）。因此可以想象，無論有無病原入侵，身體免疫系統都随時保持着高度警惕，伴随的代價也是極大的，即需要消耗大量的蛋白質以及幫助蛋白質合成和周轉的各種營養物質。因此，為身體提供源源不斷的優質蛋白質，讓身體免疫系統始終“有糧可用”是保持免疫系統健康運作的基礎。

總之，蛋白質營養是身體免疫抵抗力的一線主力，再加上其他營養素的保駕護航，兒童體内就會塑造出一個堅固的免疫“大壩”：蛋白質是大壩中的混凝土，其它維生素是鋪設大壩中的鋼筋鐵骨。

請各位家長朋友們重視膳食中的蛋白質，為增強兒童抵抗力，對抗病毒一起努力吧！

（來源：河南省衛生健康委、河南省疾控中心）

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