雲南牛幹巴分回族牛幹巴、藏族牛幹巴和傣族牛幹巴，它們各具特色，各有吃法。

我們今天重點說說我們尋甸回族牛幹巴【雲卿牛幹巴】和【鄉親宰牛飯】

幹巴來說，它便于攜帶、保存，吃時油炸、水煮、火燒無不可，調味甜鹹酸辣皆宜，在雲南特産店幾乎處處可見，四季供應，較好品質的去農村購買自制家用的為上品。

每年在咱們回民村，霜降節令開始即是宰牛腌制新鮮幹巴的最佳季節，割下24塊規整牛肉，要熟練的鄉親才能勝任這份工作，一般人都認不全，如“胸子、肋條、龍脊肉”等各有各名目如圖。

清晨，請來阿訇主刀，熟練的幾個老者才能快速、精準、幹淨地搞定，愛吃“雜碎”的人一般比較期盼從甸尾大龍潭洗涮腸肚的鄉親，那裡洗出來的聽說味道不一樣的香

轲肉後把幹巴一個個挂在壁牆、屋檐上吹去水氣，當天晚上就腌制。

腌時把一個個“幹巴”放在竹簸箕裡加鹽揉搓、揉透，先揉肉厚的，後揉薄的。

每100公斤牛菜用食鹽3—5公斤，一般用瓦缸腌制，我們一般按肉厚薄先後放進瓦缸裡，然後用木蓋和麻布袋把缸口密封。

腌制15—20天後，取出晾曬。晴天早上曬出，下午收回，并按肉的薄厚，展平堆放。

在簸箕或大木桌上，薄肉在下厚肉在上，層層壓平。

30天左右，晾曬過程就完成了，便可挂入屋内備食，這些年為了儲藏方便，專門有有人做了防蠅蟲的紗網，方便了許多！

晾曬期間要随時檢查是否有蒼蠅産卵，一旦發現要及時用竹片清除，以保證幹巴的質量。

我們這常見的吃法是油煎，叫“油淋幹巴”，可以調以幹椒、薄荷等，煎嫩一點則柔韌有嚼勁，煎透些則脆香，煎後施糖醋又是另一味。

我們宰牛那天會把親戚朋友邀約到家，聚餐把酒言歡，互道家長裡短，當然這少不了好酒好菜

厚幹巴

紅燒牛肉

幹巴紅豆湯

涼片

涼雞

“厚幹巴”、“紅燒”、“清炖”、“牛頭蹄”、“幹巴紅豆湯”、“牛雜碎”、“涼片”、“炒牛肝”、“燒連蹄”、“涼片”、“火燒牛腦脊”、“黃條”、“炸牛腸”、“涼雞”、配上時鮮淡煮大青菜、豆尖豆腐湯，在油煎點粗糧炸洋芋、荞片、洋芋片等配菜，一盤老壇腌菜涼拌雞絲米線，

時鮮淡煮大青菜

荞絲

炸洋芋

牛肉片拌雞絲米線

說的我口水都快流了，隔壁酒坊烤制的陳釀苦荞酒配上，來一大口，劃上兩拳，其他幾乎就是把酒言歡了

我可得悄悄告訴你，村裡鄉親們熱情好客，再加上老酒幾乎都是52度純糧酒，不要貪杯，否則把咱門口的雜草叢當做城裡的綠化帶躺一夜可不好，凍壞身體可不行

禦寒小貼士：

恰巧遇今天寒衣節，也是冬天到來的一個重要标志節日，今天過後啊氣溫可就越來越走低了，禦寒的辦法就被提上了日程。

立冬後要适當增加主食和油脂的攝入，保證優質蛋白質的供應

要我說穿再多的大厚棉襖也不如自身提高禦寒的效果，食補固然重要也要選擇适合自己的方法

1、狗肉、羊肉、牛肉、雞肉、鹿肉、蝦、鴿、鹌鹑、海參等食物中富含蛋白質及脂肪，産熱量多，禦寒效果最好。

2、其他有禦寒功效的食物還包括：含碘的食物，如海帶、紫菜、發菜、海蜇、菠菜、大白菜、玉米等；

3、增加攝入維生素A和維生素C，可增強耐寒能力和對寒冷的适應力，并對血管具有良好的保護作用。維生素A主要來自動物肝髒、胡蘿蔔、深綠色蔬菜等；維生素C則主要來自新鮮水果和蔬菜。

4、堅果類的食物中富含油脂，冬季進補是非常好的選擇，諸如芝麻、花生等都是不錯的選擇。

總之啊，這一個冬天，你吃牛羊肉可絕對沒錯，别說我沒告訴你，過兩天宰牛飯就快開始了，還不來報名是就準備吃牛尾巴禦寒了嗎？

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