牛排是西餐中的主菜，除了要做好牛排，澆上的調味汁也是非常重要的，有的人喜歡原味而什麼都不加，隻灑一點兒鹽就行，這個另當别論，很多吃客還是喜歡加點兒調味汁品嘗牛排的。
常見的調味汁有黑椒汁，蘑菇汁等。超市裡可以買到現成的黑椒汁，開瓶後直接淋上即可食用，很方便，但總感覺不到正宗西餐廳裡的味道，如果能在家裡自己做調味汁就好了。
那麼小編就給大家分享一下正宗的黑椒汁的做法。
西餐廳用黑椒汁的做法：
這個做法就是星級酒店西廚房做的方法，比較繁瑣，而且很吃功夫，但味道可以确保正宗。
做成西廚房黑椒汁需要兩步，花費時間較長：
1) 熬制高湯
跟中餐一樣，西餐裡也需要熬制高湯，但所用食材跟中廚是不一樣的，而且西餐的高湯品種較多，根據食材不同而定，黑椒汁所用高湯是以牛腿骨熬制而成。
A 準備兩根牛腿骨洗淨，劈成6段，不用去骨髓，直接放入烤箱，中溫約150度烤至色澤發黃後取出備用。
B 準備西芹500克切段，胡蘿蔔切塊500克，紅頭洋蔥500克切塊，大蔥500克切段，起底煎鍋或炒鍋，放入牛油250克至融化，再放入上述蔬菜翻炒至顔色亮澤，加入番茄膏，番茄膏是西廚特用調料，如果實在沒有可以用番茄沙司代替，但口感是番茄膏的要好。繼續翻炒至紅褐色。将鍋内所有食材全部盛出裝入深一點的鋁鍋内，倒入牛骨，加白葡萄酒1升，中火至鍋内酒燒幹，最後加入清水8000克，大火燒開，然後小火熬煮剩餘5000克時，關火倒出湯汁，将佐料過濾掉。
C. 将過濾後的佐料再下鍋，放入番茄膏300克，用中火炒制深紅褐色，倒入清水8000克，同樣方法熬制到湯汁剩餘有2000克，關火倒出，再過濾掉蔬菜佐料。
D 将第一次的湯和第二次的湯混合，倒鋁鍋内小火加熱熬煮至較濃稠，關火即成。
2）熬制黑椒汁
A 西餐炒鍋，放入黃油150克，熬化後放入洋蔥碎150克，中火煸炒至金黃色，放入黑椒碎50克，中火炒出香味，倒入紅酒250克，中火收幹，再放入白蘭地150克，放入調拌好的黃汁水（黃汁粉加高湯調制比例1:7），中火燒開，澱粉勾芡，再淋上黃油200克後關火出鍋 ，然後攪拌均勻即成。
注意：黃汁粉 番茄膏 在國際品牌的大型超市内有售。
接下來煎至牛排，我就不贅述了，想抓住你的家人的胃，來一次牛排大餐吧。
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