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四川藤椒魚的正宗做法

生活 更新时间:2024-08-13 21:23:57

四川藤椒魚的正宗做法?主料:草魚1條(1000克左右)輔料:雞蛋1個,色拉油1000-1500克,湯1250克,精鹽5克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,姜片3克,蒜瓣7克,蔥節8克,藤椒、幹辣椒适量,我來為大家講解一下關于四川藤椒魚的正宗做法?跟着小編一起來看一看吧!

四川藤椒魚的正宗做法(藤椒魚怎麼做)1

四川藤椒魚的正宗做法

主料:草魚1條(1000克左右)。輔料:雞蛋1個,色拉油1000-1500克,湯1250克,精鹽5克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,姜片3克,蒜瓣7克,蔥節8克,藤椒、幹辣椒适量。

将草魚去鱗、魚鰓、剖腹、去内髒洗淨,用刀取下兩扇魚肉,把魚頭、錢骨制成塊。

将魚肉斜刀片成薄片,加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻,使魚片均勻地裹上一層蛋漿。、将炒鍋置火上,加高湯、鹽燒沸,下魚頭、魚骨,用大火熬煮。撇去湯面浮沫,滴入料酒去腥。湯盆内放黃豆芽墊底。待魚骨熟後撈起放入湯盆裡。

把魚片抖散入鍋,待魚片剛斷生時撈起,放在魚骨上。然後加入姜片、蒜瓣、蔥節、胡椒面、味精、藤椒、幹辣椒等。

鍋洗淨,放入色拉油燒至七成熱後倒入湯盆裡,熬上一兩分鐘即成。

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