古人認為：“雷鳴動，蟄蟲皆震起而出，故名驚蟄。”意思是說自春季開始以後，氣候轉暖，春雷的響聲驚醒了冬眠的昆蟲，紛紛從蟄伏了一冬的地下爬出來活動，所以有“驚蟄過，暖和和，蛤蟆老角唱山歌”的諺語。由于驚蟄後的天氣明顯變暖，不但各種動物開始活動，微生物(包括能引起疾病的細菌、病毒)也開始生長繁殖，所以人們需要進行飲食調養，增強體質以抵禦病菌或病毒的侵襲。
驚蟄時間：一般在陽曆3月5日-7日之間。
《黃帝内經》指出：“正氣内存，邪不可幹。”意思是說在人體正氣強盛的情況下，邪氣不容易侵入機體，也就不會發生疾病，所以增強體質，提高人體的抗病能力十分重要。在日常飲食中注意做到飲食品種的多樣化，以保證人體能夠得到豐富而充足的營養素供給。維生素對人體的生理功能有着重要的作用，特别是維生素C的攝入能夠明顯提高人體的抗病能力，維生素C含量豐富的食物(每100克食物含有維生素C30毫克以上)有：水蘿蔔、辣椒、甜椒、苦瓜、蒜苗、白菜薹、紅菜薹、油菜薹、甘藍(圓白菜)、菜花、西蘭花、芥菜、芥藍、菠菜、蘿蔔纓、木耳菜、香菜、苋菜、蘆筍、白薯葉、山楂、鮮棗、酸棗、蜜棗、黑加侖、沙棘、柑橘、刺梨、番石榴、桂圓、荔枝、木瓜等。
驚蟄的飲食原則是保陰潛陽，多吃清淡食物，也可以适當選用補品，以提高人體的免疫力，還可以适當食用一些具有補益正氣作用的食療粥來增強體質。下面介紹兩款食療粥：
一、黨參黃芪粥原料：黨參10克，黃芪15克，大米100克。
作法：将黨參、黃芪洗淨後放入适量的水中浸泡30分鐘，再用文火煮沸40分鐘，去除中藥後，放入大米煮成粥，食用。
功效與主治：具有益氣固表，增強體質的功效，适用于體質虛弱、易患感冒者食用。
二、枸杞大棗粥原料：枸杞子10克，大棗10枚，大米100克。
作法：将枸杞子、大棗、大米洗淨後同煮成粥，食用。
功效與主治：具有益氣補血，滋補肝腎的功效，适用于氣血不足、肝腎陰虛的中老年人食用。
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