魚頭豆腐湯
食材:鲢魚頭一隻(約500克);北豆腐一盒(約400克);枸杞若幹;生姜、大蔥、香菜若幹;料酒少許;植物油适量;食鹽适量。
做法:1、魚頭從中間剖開,去腮,洗淨,放置盤中,倒料酒、少許鹽,腌制10分鐘;2、豆腐切一厘米厚方塊,放在鹽水中浸泡,可使豆腐在煮的過程中不易散形;3、生姜去皮切片,香菜切段,蔥切段;4、鍋中倒油,待七成熱時,放入魚頭用中火雙面煎成金黃色(魚頭不宜來回翻動,将一面煎好後翻至另一面);5、倒入開水,沒過魚頭,同時放入姜片、枸杞,大火煮至沸騰後改中小火煮15分鐘,至湯呈奶白色;6、放入豆腐,輕輕攪勻,大火煮沸後改小火焖煮5分鐘;7、起鍋時放蔥、香菜和食鹽調味。
點評:清煮烹調,做法簡單,老少鹹宜。魚頭含有優質動物蛋白,容易被人體消化吸收;其脂肪含量低,DHA、EPA含量高于魚肉,有助降血脂及健腦。豆腐含有優質植物蛋白質及豐富的鈣質,配合魚頭中豐富維生素D,兩者合吃,可提高人體對鈣的吸收率。
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