說起蘇州，人們往往會想到黃天源的糕點、采芝齋的糖果、長發的肉月餅、陽澄湖的大閘蟹...其實還有很多人不知道，還有那一碗蘇州人心中的蘇式湯面。 蘇州的面館也是大街小巷随處可見，朱鴻興、陸振興、觀振興...各種“興”字頭的面館非常多，也許有着“興旺”之含義吧。蘇式湯面有紅湯面和白湯面之分，有些面館可以選擇紅湯還是白湯，但是大多面館隻有紅湯。 在老蘇州的心中，清晨面館的那一碗頭湯面是摯愛。所謂頭湯面，就是每天第一鍋清水煮出來的面條。
食材與明細
1. 碗中放入高湯凍，加入葷油。如果沒有高湯，自己調：老抽、生抽、鹽、糖、雞精、葷油。對，葷油，這個比不可少，必須有。葷油就是豬油，蘇州人喜歡叫葷油。
2. 鍋内清水煮開。
3. 幾勺清水加入高湯凍内，就是面湯了。
4. 鍋内的水開始煮面，把面條放進鍋内。正宗的蘇式湯面一定要用新鮮壓制的面條，要細面條，我去買的時候沒了，所以買的粗面，不算正宗。
5. 提前準備三碗清水，鍋裡的面條每次煮開後加入清水再煮開，連續加3次水面條就熟了。
6. 面條撈出瀝掉水份。
7. 瀝去水分的面條倒入調好的湯汁裡。
8. 撒上大蒜葉就可以了。一定要大蒜葉，而不是蔥花。
溫馨小提示：除了湯和面的稱之為陽春面，蘇州人喜歡叫它“光面”。小時候面館可以直接吃光面，現在好像已經不能單點光面了，必須加個澆頭，比如排骨、爆魚（熏魚）、爆鳝、雪菜肉絲、還有現炒的各種澆頭。 很多蘇州人吃面喜歡點一碗姜絲一起吃，我就應個景吧，我比較喜歡多加一個荷包蛋。平時去面館一般都會點一個澆頭再加一個荷包蛋，這個就是雙澆面，這樣點澆頭的人挺多的。還可以再奢侈一些，三澆面甚至更多。 如果在家自己煮，不需要那麼講究，就用家裡的細挂面煮也是可以的。但是要正宗的話，就買新鮮壓制的細面條，或者你自己用面條機自己做。葷油，這個必須的，其他油是代替不了的。大蒜葉必須要，千萬不要放蔥花。面館裡的湯汁都是有獨門配方調配的高湯，家裡可以用自己熬制的高湯，或者紅燒肉湯，排骨湯都是可以的。實在沒有，最簡單的搭配：葷油、生抽、老抽、鹽、糖、雞精。
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