說起杏鮑菇，很多朋友在挑選時，往往都是撿大的選，認為個頭越大的就越好。小編以前也是這樣挑，後來有次在一位老菜農的攤位上，挑來挑去，老菜農笑着和我說：小夥子，你這樣挑可不對！

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買菜的大爺把挑選杏鮑菇的方法告訴我後，說：你要是信我，就試試這個方法，不好吃，你回來找我，我把錢退給你！

别說，按照人家大爺的方法，挑好的杏鮑菇回家一做，不僅味道好，品質也的确高！今天就和大家分享一下這個方法！

1、看長短

大多數的朋友，在挑選杏鮑菇時，都是挑大個的，也就是體積相對修長的。大爺和我說：品質好的杏鮑菇，長度一般在10-15厘米之間。

因為，太短的杏鮑菇，生長過程中，營養吸收不佳；而太長的杏鮑菇又長得有些過勁，這樣的杏鮑菇切開之後，菌柄的内部會有些發空，而且口感也不軟嫩，容易塞牙。

而長度保持在10-15厘米之間的杏鮑菇，品質最佳，在生長的過程中營養吸收得也全面，口感也最佳！

2、試手感

大爺告訴我，買杏鮑菇可不能光看大小，那樣一準挑不到好的，最好拿起來試試。品質好的杏鮑菇，拿在手裡觸感有些濕潤，肉質微微帶有彈性，個頭大。

而品質差的杏鮑菇入手沉甸甸的，感覺用手輕輕按壓，就能壓出水來，這樣的杏鮑菇品質差；其次，如果拿在手裡，感覺有些黏手，那麼則表示這樣的杏鮑菇變質了，切記不能買！

3、觀菌傘

杏鮑菇拿起來先試手感，接着再看看它的菌傘！大爺告訴我：品質高的杏鮑菇，菌傘一定是收起來的，就是聚集在一起，并且菌傘的頂部非常的平滑，視覺上給人一種比較厚實的感覺。

反之，如果是品質一般的杏鮑菇，菌傘是微微打開的，這樣的杏鮑菇一般都是延誤了采摘期導緻的；如果是菌傘打開，并且菌傘的褶皺裡帶有孢子了，這樣的杏鮑菇切記不能買，因為是不新鮮的，甚至有些已經變質了！

4、看菌柄

看完菌傘看菌柄！大爺說：你要是買黃瓜，買茄子，大體看一下沒關系，但是菌類一定要仔細看！品質高的杏鮑菇，其菌柄呈乳白色，濕潤且富有彈性；

反之，如果是品質不好的杏鮑菇，菌柄的顔色一定是暗淡的，而且用手按壓，一下就是一個小坑！

5、辨氣味

最後一點就是拿到鼻子下，聞一聞它的氣味！

如果是品質高的杏鮑菇，要麼是淡淡的清香，要麼是無味的；反之，如果是酸味或者是有其它異味的，切記不能買，肯定是品質不好的！

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說實話，就是買個杏鮑菇，沒想到大爺能總結出這麼多經驗來！要麼說：術業有專攻！人家就是以此為生的，肯定比咱們會挑！

下面，小編再和大家分享一個杏鮑菇的做法，好吃美味超下飯！

【手撕杏鮑菇】

食材準備：杏鮑菇、小米辣、米醋、味極鮮、鹽、白糖、姜、蒜、香菜、胡蘿蔔

做法：首先，杏鮑菇洗淨後直接放入蒸鍋中，冷水開始蒸，開鍋後再蒸10分鐘，稍微放涼些取出，用手撕成一條一條的備用；

胡蘿蔔洗淨切絲後焯水備用，姜去皮切末，蒜剝皮切末，小米辣洗淨後切成小圈，把這四樣一起放入容器中，加入一點白糖、适量的米醋、味極鮮以及鹽，攪拌均勻後加入杏鮑菇絲再次攪拌均勻裝盤，然後香菜洗淨後切段點綴即可。

（高質量生活家）

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