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面包制作的關鍵步驟

生活更新时间:2025-02-02 07:46:02

★面包制作簡易流程圖

稱量材料→和面→基本發酵(第一次發酵)→稱重與分割→滾圓→松弛(中間發酵)→整形→最後發酵→烘烤

1、稱量材料

做西點和做中式菜肴及點心不同,中菜可以憑感覺喜好随意投放材料,而西點如果不精确地稱量材料就很容易失敗,導緻和出的面團要麼過于濕粘,要麼過于幹糙無法成團。

面包制作的關鍵步驟（面包制作流程一）1

2、和面

和面的目的,是将濕性材料(水、蛋液、鮮奶等)和幹性材料(面粉、酵砂糖等)通過手工或摔打的方式充分融合,使面團形成具有強烈的粘性及彈力的網狀面筋結構,拉出不同程度的薄膜，以封鎖酵母所産生的二氧化碳,使面團膨脹起來。和面的時間一般為20~30分鐘,視個人的手法及面粉的性質而有所不同。

3、基本發酵(第一次發酵）

面包屬于發酵面點,如果沒有經過發酵這一步,做出來的面包就如石頭一般硬了。搓揉适度的面團,就要放入盆内，蓋上保鮮膜開始發酵了。

正常發酵:第一次發酵的最佳室溫是28~30℃，發酵時間為60分鐘。發酵好的面團體積會增大為原來2.5-3倍,用手指蘸少許幹面粉插入面團,凹洞不會馬上回縮。發酵後的面團聞起來有面香和酒香味。

面包制作的關鍵步驟（面包制作流程一）2

發酵過度:發酵過度的面團體積會增大到原來的3~4倍,用手指蘸少許幹面粉插入面團,原先膨脹的面團,表皮會馬上回縮,如同被放了氣的氣球,聞起來有很濃的酒味及酸味,這樣的面團不能再用。

面包制作的關鍵步驟（面包制作流程一）3

發酵不足：發酵不足的面團體積較小,用手指蘸幹面粉插入面團,凹洞很快回縮,要延長發酵時間。

4、稱重與分割

發酵好的面團,需要先稱出總重量,再分割成均大的小份面團。這樣,同一盤烤盤裡的面包才會大小一緻,否則烘烤時會導緻小的烤煳,大的還沒烤熟。

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