【丁香醫生】夏天，是燥起來的季節。有人支支吾吾問了丁香醫生一個問題：

蝦線是啥東西？我昨天吃的小龍蝦，沒有去蝦線，我是不是吃了 shi？

想到大家一年四季都在吃蝦，丁香醫生覺得有必要把關于蝦的各種問題說個清楚。

一、蝦線很髒嗎？

真相：蝦線是蝦的腸道，如果介意就去掉。

蝦線一般呈青黑色，裡面是蝦腸道内殘留的那個啥（你們懂的）。理論上來說，确實有一點點髒，所以一般建議要把它去掉再吃。

如果之前吃過……那也沒事兒。經過烹調（做熟）後，蝦線裡的細菌會被高溫殺滅，是安全的，就是可能味道會差一些。

二、蝦頭有重金屬？

真相：蝦頭的重金屬含量确實比蝦肉高，但正規養殖不用怕。

蝦體内的重金屬，主要來源于水和飼料，一般來說，内髒（蝦頭部分）和蝦殼中的含量會高一些。不過也别太擔心，如果水質和飼料太差，蝦也無法存活，所以正規養殖還是有保障的。而且監管部門也會定期對各種水産進行抽檢。

至于有些蝦頭顔色發黑……是因為飼料問題，或者是酪氨酸酶産生了一些黑色素，和重金屬沒關系。如果你實在有疑慮，那就專心吃蝦肉吧，反正頭上肉少。

三、蝦裡有寄生蟲？

真相：存在寄生蟲風險，做熟就可以保證安全。

最近網上廣泛傳播的蝦頭寄生蟲，其實是蝦的輸精管，蝦自己估計都覺得有點冤。雖說視頻是個謠言，但水産确實存在寄生蟲風險。

最好的處理辦法就是：做熟。南方很多地區喜歡吃醉蝦，雖然它味道鮮美，但從安全的角度來說，丁香醫生建議大家盡量不要吃。

四、蝦皮能補鈣嗎？

真相：鈣含量是挺高，但不好吸收，不推薦。

我們常說蝦皮補鈣，主要是指海産蝦中的毛蝦。它算是個大名鼎鼎的「補鈣食品」，每 100 g 鈣含量高達 991 mg，比牛奶厲害多了（100 mg/100 g）。

但是！丁香醫生并不推薦大家吃蝦皮補鈣：

• 蝦皮鈣多，但鹽更多，100 g 含有 5057 mg 的鈉；

• 使用量太低，一般做菜也就用幾克，還不如喝口牛奶；

• 蝦皮難咀嚼消化，吃下去很難被分解、吸收。

吃蝦皮補鈣，不如喝杯牛奶，吃點豆腐小青菜。

五、蝦和水果相克嗎？

真相：那好吃的菠蘿蝦球怎麼辦？

江湖傳說蝦和水果中的維生素 C 會産生劇毒物砒霜，所以水果和蝦蟹等河鮮海鮮不能一起吃。

造謠的人一定不知道，龍蝦有種經典吃法，就是清蒸後擠點檸檬汁……蝦中含有的無機砷并不多，維生素 C 也沒有那麼大的能力，它倆相遇……什麼事情也沒有，安心吃。

六、海蝦和淡水蝦哪個好？

真相：各有千秋，聽錢包的話。

• 從營養上來說，海蝦的蛋白質含量更高一些，而且不飽和脂肪酸，例如 DHA、EPA 等也更豐富；

• 從烹調和風味上來說，海蝦肉大但腥味重，淡水蝦肉質更彈口感好；

• 從價錢上來說，海蝦通常會比河蝦貴一些。

選哪個好？那就要看你自己的口味，以及錢包的厚度啦。

七、蝦的營養特色

真相：高蛋白低脂肪，注意做法，注意量。

蝦類作為水産品的一種，不管海蝦還是淡水蝦，都屬于高蛋白低脂肪的食物，是蛋白質的良好來源。

丁香醫生給你一個理直氣壯吃小龍蝦、對蝦、河蝦、龍蝦的理由：

《中國居民膳食指南 2016》中推薦每周攝入水産品應達到 280～525 g。

雖然油焖、香辣、怪味、蒜泥、辣醬、十三香等口味都很好吃，但丁香醫生最推薦的還是白灼蝦（清蒸蝦），因為：

• 營養損失小，并且熱量低；

• 蝦的鮮味滋味保留的好；

• 能快速發現食材是否新鮮。

丁香醫生原創，請勿轉載；作者：黃柏榮；編輯：李壞。圖源：123rf圖庫。

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