讓華晨宇在節目裡吃得不顧形象的美味，就是今天要介紹的金華火腿。

金華火腿有多出名？

這麼說吧，許多沒來過金華的人，甚至還沒有嘗到金華火腿到底是什麼滋味，隻要聽到“金華”兩個字，都會立刻反應過來：

是出金華火腿的那個金華吧。

作為國家地理标志産品，金華火腿連做法都是非物質文化遺産。

也是許多高湯、上湯的滋味來源，江浙人家的廚房裡總會有火腿的存在，畢竟是吊湯、提味一把好手。

金華火腿吃起來美味，那是因為從選料到加工制作，每一步都有講究。

首先，從選原材料下手，得選金華的“兩頭烏豬”，這“兩頭烏”豬又稱金華豬，是中國四大名豬之一。

為什麼叫它“兩頭烏“呢？

是因為它的頭和尾巴都黑黝黝的，唯獨肉身雪白。

皮薄骨細、肉質鮮美，後腿油少又結實的兩頭烏，是腌制金華火腿的最佳原料。

其次，就是修腿，将腿部的毛發刮掉，削平恥骨，去掉脊椎。

再修剪表面和邊緣，從血管中排出淤血，最後将腿部的邊緣修整，最好是“琵琶形”。

等腿修好了，就可以開始腌制了。

金華火腿的腌制方法是多次撒鹽，幹腌堆疊，并且控溫在8攝氏度左右為最佳。

然後再反複上鹽6~7次，直至豬肉的表皮變硬，表面出現白色的鹽狀晶體。

腌制過後，就到了晾曬環節。

一條又一條的豬腿，即将成就最後的美味，更不能功虧一篑。

洗幹淨後穿在特制的晾腿架上，為後期發酵創造條件。

等它們的表皮曬成鋪滿油脂的亮黃色，整個腿都幹燥硬實，這才是真正的做好了準備。

接下來要稍微給它們”理個發“，把腳骨擰直、關節壓平、小蹄擰緊、腳爪扭彎，使每條腿都排排立好，那場面想想都壯觀。

最後一步就是發酵，通常金華火腿需要發酵五個月，直到表面呈枯黃色、腿面油潤發光。

因為火腿的水分被進一步蒸發，蛋白質逐步變性、分解，最終造就出金華火腿舉世聞名的美味。

而與美食相關的不止是吃法、做法，自然還有曆史故事。

金華火腿自古就是貢品，關于它的故事，有兩種說法：

第一種是宋朝年間，宗澤是義烏的一位抗金将軍。

宗澤英勇善戰，收複了不少失地。他準備離開家鄉返回京都時，得知消息的村民們争先恐後地送來了精心挑選的當地豬腿。

由于長途運輸不便，村民們就用鹽把豬肉腌了起來。

等回京之後，一吃這肉，發現不僅色澤誘人，還十分美味。

宗澤便挑選了一些送進宮中，其餘分給将士們改善夥食。吃了将士們之後，紛紛覺得好吃。

康王趙構吃了這”腌腿“，觀其顔色，稱贊其為"火腿"。

而當時東陽、義烏、浦江、永康、金華等都屬于金華府管轄，所以，金華火腿由此誕生。

第二種說法是火腿起源于溫州地區。

當年溫州時常發生水災，而發大水時還伴随着海水倒灌。等到農民們從避難的地方回來，隻能從淹沒的地方試圖挖出用品、吃食。

盡管不是新鮮豬肉，還被海水、泥沙掩埋了許久。但是由于當時缺乏食物，人們隻能吃這還沒有腐敗的肉。

然而，吃過之後味道還不錯，又能長期儲存。

這是因為經過海水裡天然亞硝酸鹽和氯化鈉的處理，和後期的自然曬幹，普普通通的豬肉發酵成了美味的火腿。

人們也掌握了做火腿的方法，可以完全複制出這意外的美味。

其實不管哪一種說法，都體現了人們對美食的摸索和火腿的美味。

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