雖然我是個北方人，但是我從小就特别愛吃糯米制品，比如湯圓、糖油粑粑、還有麻團，都是我的最愛。今天就分享大家一個麻團的做法，麻團是用糯米粉加上芝麻制作而成的，有些會包上豆沙等餡料。裡面是空心的，外酥裡糯，香甜可口，非常的好吃。
但是很多朋友說自己炸的麻團沒鼓起來，或者出鍋之後塌陷了，又或者是開裂了，要想避免這些問題，一定要掌握技巧才行。做麻團最重要的就是火候了，掌握3個要點，炸好的麻團個個空心，不塌陷不開裂，零失敗的做法分享給大家，一起來看一下吧。做麻團，掌握3個關鍵點，保證個個空心，不塌陷不開裂，零失敗。
【麻團】
食材：150g糯米粉、105g開水、45g白糖、适量白芝麻、油。做法步驟：
第一步：碗裡加上45g的白糖，用105g的開水化開，筷子攪拌均勻至白糖全部融化，然後把白糖水分次加入到糯米粉中，水不要一次性全部倒下去，預留一部分，每種糯米粉的吸水量是不一樣的，邊倒邊攪拌，攪成沒有幹粉的面絮，下手揉成光滑的面團，剛開始揉會比較黏，揉一會就好了，最終揉至不沾手不沾盆的不幹不濕的光滑面團，蓋上保鮮膜醒面30分鐘。
第二步：面團醒好之後搓成長條，分成12個左右大小均勻的劑子，分别揉圓按扁，包入适量的豆沙餡，沒有的可以不加，虎口處收攏，捏緊收口，再次團圓，全部包好之後在表面沾上一層清水，然後裹上一層芝麻，沾水是為了讓芝麻沾的更牢固，裹好芝麻之後用手搓一搓，使其沾的更加牢固。
第三步：起鍋燒油，油溫三成熱下入麻團，也就是把手接近油的表面，感覺稍微有點熱就可以了，全程小火炸，剛下鍋的時候可以輕輕的撥動一下，防止糊底，炸至麻團浮起，用笊籬輕輕的按壓麻團，使麻團始終浸在油裡，使其均勻受熱，炸至表面金黃酥脆就可以出鍋了。
小貼士：
1、做麻團要想不開裂，面團一定要醒好，至少醒半個小時以上，面團吸水會更加均勻透徹，膨脹的效果也會更好，這是不開裂的原因之一。
2、炸麻團的火候是最重要的，油溫一定不要太高，而且要全程小火炸，火一定不能太大，不然麻團很容易開裂并且蹦油，小火慢慢炸，讓麻團和油溫一起慢慢升高，均勻受熱才行，全程大約需要炸15分鐘左右，這樣麻團出鍋之後才不會塌陷。
3、麻團剛下鍋的時候要輕輕的撥動一下，防止沾在鍋底，炸至麻團浮起來之後就要用笊籬去輕輕的按壓麻團，使其均勻受熱，這是麻團空心的關鍵。
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