立夏，是中國二十四節氣的第七個節氣，也是夏季的第一個節氣，它預告了春天的結束，夏天到來。立夏後氣溫逐漸升高，這時作物都進入旺盛的生長期，是個綠肥紅瘦的好季節。立夏這個節氣，上承春日，下啟盛夏，是一個非常特殊的節氣，因此深受人們的重視。

立夏了， 天氣炎熱後吃什麼蔬菜養生呢？ 再忙也别忘了吃這9種蔬菜，清熱降火，應季而食平穩度過季節交替，别錯過喲。

一 苦瓜：立夏後，天氣炎熱上火現象是非常普遍的，這時我們不妨多吃點苦味食材， 而苦瓜是清熱的蔬菜，具有去邪熱、解勞乏、清心明目的功效， 是預防夏季上火的最侍食物。

【苦瓜炒雞蛋】

原料： 苦瓜 雞蛋 蒜片 紅椒 油鹽

制作：苦瓜片加入1小勺鹽，拌均勻腌制一下，微微腌制出汁後擠去部分汁水；雞蛋打入碗中，加入鹽和料酒打散備用；熱鍋涼油， 倒入雞蛋液進去炒熟後先盛出來；熱鍋涼油， 放入蒜片進去爆香，放入腌制過的苦瓜片進去翻炒幾下，加入少許鹽翻炒均勻， 加入炒好的雞蛋翻炒均勻，最後加入紅椒圈翻炒均勻即可。

二、莴苣： 莴筍色澤翠綠，肉質脆嫩，味道清新，營養價值高，是蔬菜中的保健佳品，深受人們的喜愛。夏天經常食用有助于消除火氣，幫助睡眠，刺激消化液的分泌,促進食欲的功效。

【炝炒莴苣】

原料： 莴苣 蒜 紅椒 油鹽

制作：将莴苣片加入1小勺鹽腌制一些讓其微微出汁； 熱鍋涼油，下入蒜末和紅椒進鍋爆香； 加入莴苣片進鍋翻炒兩下，再加入适量的鹽調味，翻炒均勻即可。

三 豌豆米 立夏後天氣變為炎熱， 而豌豆每100克豌豆中含維生素B10.49毫克，是毛豆的3倍之多。天熱出汗會丢失一部分B族維生素，所以豌豆尤其适合夏天食用。

【豌豆米紅薯炒肉丁】

原料： 裡脊肉丁 豌豆米 紅薯丁 澱粉 生抽 料酒 油鹽

制作：肉丁加入鹽、澱粉、料酒和生抽等調味料，拌均勻腌制一下； 燒熱水加入少許鹽和油，将豌豆米放進鍋中焯煮九成熟後撈出來備用；将紅薯丁放入鍋中焯煮至八成熟後撈出；熱鍋涼油， 放入腌制好的肉丁翻炒至變色，加入焯好的豌豆米和紅薯丁進去翻炒幾下，加入适量的鹽調味翻炒均勻即可。

四 蠶豆 蠶豆是春夏時令的蔬菜之一，具有益氣健脾、利濕消腫等作用，特别适合暑熱和濕氣重的夏季食用。且蠶豆的營養豐富，富含鈣、鉀、胡蘿蔔素、膳食纖維等多種有益健康的營養素，具有增強記憶、健腦的功效。

【肉末炒蠶豆米】

原料：肉丁 蠶豆米 蔥姜蒜末 胡蘿蔔 水澱粉 油鹽

制作：燒鍋開水放入少許鹽和幾滴油， 将蠶豆米放入鍋中進去焯煮至八成熟時撈出來備用； 熱鍋涼油， 放入肉末進去煸炒至變色，放入蔥姜蒜末進去煸炒； 放入料酒進去烹一下；倒入蠶豆米和胡蘿蔔片進去翻炒；加入少許鹽調味後加入少許的水澱粉勾芡即可。

五 黃瓜

黃瓜是夏季補水的最佳食物，它的水分含量是所有食物中最高的。 黃瓜具有清熱去火、消煩渴的功效，在炎熱的夏天，如果你覺得口幹舌燥，可以吃一根黃瓜，能生津解渴，可代替水果食用。

【蓑衣黃瓜】

原料： 黃瓜 蒜 紅椒 香醋 糖 生抽 鹽

制作：将黃瓜用到45度角斜切，注意落下後不要切斷；再将黃瓜的翻動到沒有切的一面， 再90度豎直切下去，不要将它切斷了；這樣蓑衣黃瓜就切好了； 将所依黃瓜放入碗中， 加入少許鹽腌制一下； 調制碗汁： 生抽、香醋、蒜、紅椒和糖放入碗中，攪拌均勻； 将腌制好的蓑衣黃瓜滗去水分放入碗中，最後将料汁澆淋在黃瓜上面。

六、豌豆苗，豌豆苗為豌豆的所發出的嫩苗，其營養豐富， 富含鈣、維生素、胡蘿蔔素等的營養元素，具有利尿，将體内的火氣降下來，還能消炎殺菌。其味清香、質柔嫩、滑潤适口，色、香、味俱佳。

【蒜蓉炒豌豆尖】

原料： 豌豆苗 1盆 蒜末 1小碟 油鹽 适量

制作：燒熱鍋放入适量的油，下入蒜蓉進鍋爆香，加入豌豆苗進鍋後大火快炒， 簡單翻炒兩下後加入鹽調味，快速翻炒變色後盛出即可。

七、苋菜，紅苋菜是初夏時令蔬菜，立夏後天氣非常炎熱，身體很容易出現上火情況，這時吃些苋菜，能起到抵抗細菌消炎以及清熱解毒功效；苋菜的營養豐富，富含多種鈣，鐵礦物質以及維生素，是人體非常重要的營養物質，多吃能讓身體抵抗能力和免疫力增強，立夏後不妨多吃點。

【苋菜浸皮蛋】

原料： 苋菜 皮蛋 蒜 油鹽

制作：燒熱鍋放入适量的油， 放入蒜片進去爆香，放入苋菜進去翻炒至微微發軟，倒入高湯或者水，加入皮蛋塊進鍋翻炒兩下，最後加入少許鹽調味即可。

八、毛豆，毛豆是初夏的時令蔬菜， 它是鮮食的大豆，豆莢嫩綠，青翠可人，深受人們喜食的蔬菜。夏季吃毛豆能預防因為大量出汗和食欲不振造成的營養不良、中暑等情況。毛豆可直接帶殼煮着吃， 也可剝出毛豆米炒着吃，吃法多樣。

【蘿蔔幹炒毛豆】

原料： 毛豆米 腌蘿蔔丁 紅椒 油鹽

制作：燒鍋水加入點鹽和油， 将毛豆米放進鍋中焯煮到九成熟後撈出；燒熱鍋放入适量的油，放入蘿蔔丁進去翻炒幾下，加入紅椒丁翻炒幾下，放入毛豆米進去翻炒； 加入少許鹽調味，最後加入少許水澱粉勾芡即可。

九、空心菜，空心菜是堿性食物，并含有鉀、氯等調節水液平衡的元素，空心菜富含粗纖維素，具有促進腸蠕動、通便解毒作用。空心菜性涼，菜汁對金黃色葡萄球菌、鍊球菌等有抑制作用，可預防感染。立夏後經常吃，可防暑解熱、涼血排毒、防治痢疾的功效。

【腐乳空心菜】

原料： 空心菜 腐乳 蒜 紅椒 油鹽

制作：先将成塊的腐乳按壓成泥； 燒熱鍋放入少許油， 放入蒜片進去爆香； 放入洗淨的空心菜葉進去翻炒至變色，加入腐乳泥翻炒均勻；加入少許鹽調味，最後加入紅椒絲翻炒均勻即可。

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