孕婦的飲食是需要非常注意的，因為孕婦的飲食不僅是關系到自己，而且也關系到寶寶的發育，那麼孕婦應該如何注意自己的飲食呢，我們建議孕婦以及孕婦的家屬要多學習一些孕期的飲食知識，知道什麼東西适合孕婦食用，什麼東西不适合孕婦食用才行，那麼孕婦可以吃腌制食品嗎？

　　我們知道孕婦的飲食最好的清淡的，因為清淡的飲食才不會對身體造成傷害，所謂的清淡飲食就是要少油，少鹽以及少糖，下文我們詳細介紹一下腌制食品的危害。

　　易造成人體維生素C缺乏和結石

　　腌制蔬菜的過程中，維生素C被大量破壞，其成分幾乎“全軍覆滅”。大量吃腌菜，會導緻人體維生素C缺乏。因此，适當吃點腌菜可以增加食欲，調節胃口，但若嗜食成癖，長期食用，就容易引起各種疾病。

　　腌制的酸菜中含有較多的草酸和鈣，食用後會被大量吸收，在腸道内形成草酸鈣不易被排出體外，草酸鈣會結晶沉積在泌尿系統，形成結石。

　　含有緻癌物質——亞硝酸胺

　　腌制類食品加工過程中會加入很多鹽，鹽分中含有亞硝酸鹽、硝酸鹽等雜質，可能産生如亞硝酸胺等有害物質。在腌制的過程中，如果加入食鹽量少于15％，蔬菜中的硝酸鹽可能被微生物還原成亞硝酸鹽。腌制1小時後亞硝酸鹽含量增加，兩周後可達到高峰，并可持續2〜3周。這樣的腌制食品可以生成一種緻癌物質亞硝酸胺，常吃對身體不利，可誘發癌症。例如蘿蔔、雪裡蕻、白菜等天然蔬菜中含有一定數量的無毒硝酸鹽。如果腌菜時放鹽不足10％，氣溫高，腌制的時間不到8天，就會造成細菌大量繁殖，硝酸鹽易還原成有毒的亞硝酸鹽。

　　腌菜如腌制不好，會直接産生緻癌物質亞硝酸胺。此外，腌制類食品中的硝酸鹽和亞硝酸鹽，可與肉中的二級胺合成亞硝酸胺，導緻胃癌。香腸、腌制火腿為了發色、增香、防腐等需要，人為加入亞硝酸鹽，也增加了産生亞硝酸胺的可能性，所以要控制攝取。

　　影響黏膜系統，對腸胃腎髒有害

　　腌制食品的過程中大量放鹽，會導緻此類食物鈉鹽含量超标，常常進食會造成腎髒的負擔加重，增大發生高血壓的風險。此外，鹽分濃度高還會嚴重損害胃腸道黏膜，常進食腌制類食品者胃腸炎症和潰瘍的發病率較高。

　　如何去除腌制食品中的緻癌物質

　　腌制食品中的亞硝基化合物在腸道中可轉變為亞硝酸胺，亞硝酸胺是一種較強的緻癌物。怎樣才能去除這些腌制食品中的緻癌物呢？

　　鹹魚：水煮

　　鹹魚，尤其是粗鹽腌制的海魚含有亞硝基化合物較多。去除的方法可采用水煮，能有效地消除魚體内部的緻癌物質。

　　蝦米和蝦皮：水煮+烹調

　　蝦米和蝦皮消除緻癌物質的有效方法是水煮後再烹調，也可以在日光下直接曝曬3〜6小時。

　　香腸、鹹肉：避免油煎烹調

　　香腸和鹹肉等肉制品雖然亞硝基化合物含量不高，但食用時也應避免油煎烹調。因為油煎會促進亞硝基化合物合成，使其中的亞硝基毗咯烷及二甲基亞硝胺等緻癌物含量增高，煎出的油中含量也高。

　　腌菜：水煮、日曬、洗滌

　　消除腌菜亞硝基化合物的方法可以采用水煮、日光照射、熱水洗滌等。

　　研究發現，在腌制食品時加入苯甲酸和維生素C可阻止亞硝酸鹽的形成。每100克腌制食品中加入苯甲酸50毫克、維生素C400毫克，其阻止率可達80％〜95％，還可使腌制食品不易變質，不生長黴菌，無酸敗和異味。

　　方便類：隻有熱量沒有營養的食品

　　生活節奏加快使方便類食品（主要指方便面和膨化食品）越來越受人們青睐，很多小孩甚至把方便類食品當作主食來吃。方便類食品确實味道鮮美，省時方便，但其所含營養不全，其他負面影響也應引起注意。

　　上文我們介紹了飲食對于孕婦的重要意義，我們建議孕婦以及孕婦的家屬多學習一些孕期的營養知識，知道什麼東西可以在孕期食用，什麼東西最好就不要在孕期食用，上文提到的腌制食品容易對人體造成傷害，所以孕婦千萬不要吃腌制食品。

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