目錄：

　　第一章：冬至養生 首選三大皇家禦膳

　　第二章：不可不知道的冬至進補食譜

　　第三章：冬至吃什麼“脾”最高興？

　　第四章：冬至食物保健的5個養生原則

　　第五章：冬季進補大家要注意哪些禁忌

　　冬季最後一個節氣——冬至。每到冬至南方有吃湯圓、北方有吃水餃的習俗，因此可以看出“吃”對冬至的重要性。那麼冬至飲食保健，都有哪些最受歡迎的食物呢？

　　冬至養生 首選三大皇家禦膳

　　俗話說：吃了冬至飯，一天長一線。早在漢代曾把冬至作為公定節日，文武百官皆可放假一天。在我國台灣冬至這一天和過年一樣重要。從冬至日起一定要常吃羊肉炖蘿蔔，這是皇家禦膳“冬至”日的首選菜肴。具體做法如下：

　　羊肉炖白蘿蔔

　　［配料］ 白蘿蔔500克，羊肉250克，姜、料酒、食鹽适量。

　　［做法］ 白蘿蔔、羊肉洗淨切塊備用，鍋内放入适量清水将羊肉入鍋，開鍋後5、6分鐘撈出羊肉，水倒掉，重新換水燒開後放入羊肉、姜、料酒、鹽，炖至六成熟，将白蘿蔔入鍋至熟。

　　［功效］ 益氣補虛，溫中暖下。對腰膝酸軟，困倦乏力，，脾胃虛寒者更為适宜。

　　炒雙菇：

　　［配料］ 水發香菇、鮮蘑菇等量，植物油、醬油、白糖、水澱粉、味精、鹽、黃酒、姜末、鮮湯、麻油适量。

　　［做法］香菇、鮮蘑洗淨切片，炒鍋燒熱入油，下雙菇煸炒後，放姜、醬油、糖、黃酒繼續煸炒，使之入味，加入鮮湯燒滾後，放味精、鹽，用水澱粉勾芡，淋上麻油，裝盤即可。

　　［功效］ 補益腸胃，化痰散寒。

　　這道菜可增強機體免疫功能，對高血脂患者更為适宜。

　　麻油拌菠菜

　　［配料］ 菠菜1斤，食鹽、麻油适量。

　　［做法］ 菠菜洗淨，開水焯熟，撈出入盤，加入适量食鹽，淋上麻油即可。

　　［功效］ 通脈開胸，下氣調中，止渴潤燥。

　　另外，建議大家多吃山藥（蒸、煮均可），它有健脾，補肺，固腎益精的作用。

　　不可不知道的冬至進補食譜

　　天麻炖烏雞

　　原料：烏雞1隻（約750g），天麻25g，川芎、白茯苓各10g，姜片5g，料酒10g，精鹽适量，香菜段少許。

　　做法：烏雞放入冷水中，燒開，焯去血沫；中藥洗淨，放入雞腹中，用線縫好口。把烏雞放人砂鍋内，加入姜片、料酒和适量水，燒開後用小火炖約1小時，放精鹽再炖約20分鐘至材料熟爛，撒上香菜段即可。

　　功效：烏雞舒經活血、調節内分泌等功效，對老年女性大有益處。天麻、川芎、茯苓對神經衰弱的頭昏、頭痛、失眠等，均有輔助治療之效，既能平肝熄風止痛，又能滋養鎮靜安神，與烏雞等配合，補虛作用頗為明顯。

　　天麻蒸鯉魚

　　原料：天麻30g，川芎、茯苓各10g，鮮鯉魚1條（1500g），清湯、調料各适量。

　　做法：将鮮鯉魚去鱗、鰓和内髒，洗淨；将川芎、茯苓切成大片，用第二次米泔水泡；再将天麻放人泡過川芎、茯苓等的米泔水中浸泡4-6小時，撈出天麻置米飯上蒸透，切成片待用。将天麻片放人魚頭和魚腹部内，置盤中，然後放人蔥、生姜，加入适當清水後，上籠蒸約30分鐘，蒸好後，揀去蔥和生姜；另用水澱粉、清湯、白糖、食鹽、味精、胡椒粉、香油燒開，勾芡，澆在天麻魚上即成。

　　功效：降壓去濕，祛風強腎。适于高血壓患者。

　　山藥魚片

　　原料：魚肉片400-600g，山藥20-30g，青蘿蔔200g，蔥絲、姜絲、胡椒粉、精鹽、味精各适量。

　　做法：山藥去皮洗淨壓成細末；魚肉片放人碗中加适量澱粉、精鹽，打入1-2個雞蛋，拌勻後腌約20分鐘，投入熱油中炸熟；鍋中留少許油，燒熱後加入蔥絲、姜絲，拌炒片刻，加适量水，燒開後加入山藥末、炸熟的魚片、青蘿蔔絲、精鹽，用小火炖約20分鐘，加胡椒粉和味精調味即成。

　　功效：防治性功能衰退。

　　地膚子蒸魚

　　原料：海魚500g．地膚子10g，橘子2個，海帶絲、精鹽、醬油、味精、水澱粉各适量。

　　做法：将海魚洗淨後，斜劃數刀，用少許精鹽塗抹好；地膚子加适量水小火煎煮30分鐘，用紗布濾取藥液，再加水煎煮20分鐘，濾取藥液，然後将兩次濾取的藥液一起倒人鍋内，加人海帶絲、精鹽、醬油、桔子皮絲再用少許水澱粉勾芡，煮至湯粘稠；将腌好的魚放人蒸碗中，加上蔥、濃湯、姜絲蒸熟即成。

　　功效：增強性功能，防治早衰。

　　蓮藕豬脊髓湯

　　原料：連骨豬脊髓500g，蓮藕250g，蔥段、姜片、料酒、精鹽各适量。

　　做法：将蓮藕洗淨，切成厚片；豬脊髓洗淨，入沸水中氽燙後撈出，瀝幹水分。将豬脊髓與藕片同放入砂鍋，加适量清水，放入蔥段、姜片和料酒，用大火燒開後轉用小火慢炖約150分鐘至熟，撈去蔥段、姜片加入精鹽調味即可。

　　功效：滋陰補髓。适用于陳舊性腰肌勞損所導緻的腰痛、腰膝酸軟、四肢乏力等症的輔助食療。

　　牛内紅棗湯

　　原料：牛肉250g，紅棗20g，精鹽、料酒、姜片、味精各适量。

　　做法：牛肉洗淨切小塊；紅棗洗淨。将牛肉塊，紅棗同人砂鍋，加清水适量，放人料酒、姜片，炖至牛肉熟爛，加入精鹽和味精調味即可。

　　功效：補中益氣。

　　蓮藕章魚湯

　　原料：蓮藕、章魚各250g，精鹽2g，香油少許。

　　做法：蓮藕洗淨切片，章魚加工整理，洗淨，切小塊。将蓮藕片放入砂鍋，加入适量清水，上火煮至斷生，再放入章魚塊，煮熟後加精鹽調味，淋人香油即可。

　　功效：有清血熱、降肝火。對高血壓症有一定食療作用。

　　銀耳羅漢果煲雞湯

　　原料：銀耳40g，雞1隻，羅漢果4個，南杏少許，紅蘿蔔200g，姜2片，鹽适量。

　　做法：将銀耳洗淨，用清水浸透；雞剝好，去内髒，焯水後用清水沖洗幹淨；紅蘿蔔去皮，切厚塊。加适量清水人湯煲煲開後，放入雞、羅漢果、南杏、銀耳、紅蘿蔔及姜，煲開後，改用慢火繼續煲約3小時左右，加入調味料調味即可飲用。

　　功效：增強體質，延年益壽。

　　龍鳳湯

　　原料：蛇肉150g，雞脯肉、冬筍各100g，火腿20g。雞湯1000g，姜片、料酒香油、精鹽、味精、胡椒粉各适量。

　　做法：蛇肉洗淨，斬成段，放人鍋中，倒入部分雞湯，加入姜片，上火煮熟後撈出，撕成細絲；雞脯肉、冬筍、火腿洗淨，分别切成細絲。鍋置火上，倒入剩餘雞湯，煮開後放人蛇肉絲、雞絲、冬筍絲，調人料酒、精鹽、味精拌勻，撒入火腿絲，煮熟後淋入香油，加少量胡椒粉即可。

　　功效：理氣活血，祛風通絡，強筋健骨。可用于風濕性關節炎、類風濕性關節炎、老年筋骨虛弱所導緻的關節酸痛、腰膝疼痛等症的輔助食療。

　　冬至吃什麼“脾”最高興？

　　1.燕麥

　　具備降膽固醇和降血脂的作用，這是由于燕麥中含有豐富的膳食纖維，這種可溶性的燕麥纖維，在其他谷物中找不到。

　　2.洋蔥

　　洋蔥含有環蒜氨酸和硫氨酸等化合物，有助于血栓的溶解。外國人特别愛吃洋蔥，他們經常用洋蔥搭配高脂肪、高熱量的食物，以解油膩。

　　3.玉米

　　含豐富的鈣、磷、鎂、鐵、硒等，及維生素a、b1、b2、b6、e和胡蘿蔔素等，還富含膳食纖維。常食玉米油，可降低膽固醇并軟化血管。煮玉米，是最簡單的做法。

　　4.山藥

　　山藥有“神仙之食”的美譽，其黏液蛋白能預防心血管系統的脂肪沉積，保持血管彈性，防止動脈硬化；減少皮下脂肪沉積，避免肥胖。

　　5.海藻

　　素有“海洋蔬菜”的美譽，其低熱量、低脂肪的特點令營養學家關注。 6.銀耳：銀耳滋而不膩，為滋補良藥，其富含膳食纖維，可加強胃腸蠕動，減少脂肪吸收。

　　7.芹菜

　　含有較多膳食纖維，特别含有降血壓成分，也有降血脂、降血糖作用。

　　8.山楂

　　山楂中所含的果膠是可溶性膳食纖維，有降低膽固醇，預防動脈粥樣硬化的作用。

　　冬至食物保健的5個養生原則

　　1、補腎填精，宜為溫補

　　傳統認為冬季天氣寒，寒邪易傷腎陽，宜食溫性食物，以食物熱氣治寒。腎是人體的根本所在，是人體生命活動的源泉，它滋五髒的陰氣發五髒的陽氣。所以，冬季養生調養攝取食物當以補腎溫陽、培本固元、強身健體為首要原則。冬季調養攝取的食物宜溫性，忌寒涼。常以鹿肉、狗肉、羊肉、麻雀、韭菜、蝦仁、栗子、胡桃仁、以溫補腎陽，以海參、龜肉、芝麻、黑豆、等宜填精補髓。從現代營養學的觀點，冬季溫補類的食品含熱量較高，營養豐富，滋養作用強，有極為豐富的蛋白、脂肪、糖、礦物質等。一般地蛋白質含量大于每千克體重1.5克，脂肪含量大于每千克體重1克，糖含量大于每千克體重6克。

　　2、持續進補，宜适量适度

　　真對自身體質類型辯證施用，在冬季都可對證進補，能會增強體質、促進健康。正常體質的人群更要注意選擇抗衰老、強身健體的膳方，堅持冬季養生進補，即補充足夠營養，又保護人體陽氣。但要注意，膩滞厚味的滋補的物品不宜過量，免得傷及脾胃反而效果不佳，傷害健康。

　　3、溫補有講究

　　僅适用于體質陽虛或寒、濕等病理變化的人們，不适宜體質陰虛火旺和實熱征候的人們，若有大熱、大渴、便秘、五心煩熱等症狀者。如患有急性疾病患者，進補應暫停，待病情穩定且辯證後才可予以繼續進補。

　　4、滋潤防燥

　　冬天雖然清爽，但是過于幹燥了，難免會唇幹舌燥。幹燥的冬天又特别容易引起咳嗽，而這類咳嗽差多為燥咳，治療方法以潤為主，人們宜“潤一潤”，防幹燥。如吃些煲老糖水（用凍水放入陳皮、冰糖煲約2小時即成）、紅蘿蔔馬蹄水、川貝炖蘋果等。

　　5、注重食補巧用補品

　　為了增強體質，許多人往往習慣于在冬令服用些補品。人參、鹿茸、阿膠、黃芪之類，固然對人體各有益處，但如果服用不當就會常帶來一些副作用，而适當地進行食補，即經濟又沒副作用之慮。所以，冬令進補養生，首先應遵循“藥補不如食補”的原則。

　　冬季進補大家要注意哪些禁忌

　　一忌盲目食

　　一些體質虛弱和患有關節炎等病的人，在嚴冬季節，多吃些狗肉是有好處的。但不宜盲目食狗肉，以免食用狂犬肉，染上狂犬病。吃狗肉後不要喝茶，這是因為茶葉中的鞣酸與狗肉中的蛋白質結合，會生成一種物質。這種物質具有一定的收斂作用，可使腸蠕動減弱，大便裡的水分減少。因此，大便中的有毒物質和緻癌物質，就會因在腸内停留時間過長而極易被人體吸收。

　　二忌虛實不分

　　中醫的治療原則是“虛者補之”。虛則補，不虛則正常飲食就可以了，同時應當分清補品的性能和适用範圍，是否适合自己。專家認為，進補主要作用是“補虛益損”，而虛又分氣虛、血虛、陰虛和陽虛四種，各有各不同的補法。

　　1、氣虛症，常見症候有精神倦怠、語聲低微、易出虛汗、舌淡苔白、脈虛無力等。氣虛當益氣，此症可選用人參蜂王漿、補中益氣丸、西洋參、黃芪、黨參、山藥等。

　　2、血虛症，常見症候有面色萎黃、唇甲蒼白、頭暈心悸、健忘失眠、手足發麻、舌質淡、脈細無力等。血虛當補血，此症可選用補血露、十全大補丸、歸脾丸、當歸、阿膠、龍眼肉等。

　　3、陰虛症，常見症候潮熱盜汗、五心灼熱、口燥咽幹、幹咳少痰、眼目幹澀、舌紅少苔等。陰虛當滋陰，此症可選用大補陰丸、參杞蜂王漿、六味地黃丸、銀耳、鼈甲、麥冬、沙參、黑芝麻等藥物。

　　4、陽虛症，常見症候有面色皚白、四肢不溫、陽痿早洩、納少便溏、舌淡嫩、脈微細等。陽虛當壯陽，此症常可選用金匮腎氣丸、鹿茸口服液、龜齡膏、鹿茸、紫河車、蛤蚧、冬蟲夏草、杜仲等藥物。服用補藥還須注意脾胃運化功能，如脾胃虛弱、胃納呆滞、胸脘滿悶者，需要加入醒脾健肝藥物，如陳皮、砂仁、木香、神曲、谷芽之類，以健脾助運。

　　三忌慕名進補

　　雞湯不是所有的人都能喝的，雞湯（包括炖雞湯和下藥材熬的雞湯）營養豐富，雞湯所含的營養物質是從雞油、雞皮、雞肉和雞骨溶解出的少量水溶性小分子，其蛋白質僅為雞肉的7%左右，而湯裡的雞油大都屬于飽和脂肪酸。因為雞湯中這一特有的營養成分和刺激作用，以下幾種病人就不宜喝雞湯：

　　膽道疾病患者膽囊炎和膽結石症經常發作者，不宜多喝雞湯。因雞湯内脂肪的消化需要膽汁參與，喝雞湯後會刺激膽囊收縮，易引起膽囊炎發作。胃酸過多者不宜喝雞湯，因為雞湯有刺激胃酸分泌的作用，有胃潰瘍、胃酸過多或胃出血的病人，一般不宜喝雞湯。

　　腎功能不全者不宜喝雞湯，因為雞湯内含有一些小分子蛋白質，患有急性腎炎、急慢性腎功能不全或尿毒症的患者，由于其肝腎對蛋白質分解物不能及時處理，喝多了雞湯會引起高氮質血症，加重病情。

　　四忌無病進補

　　無病進補，既增加開支，又會傷害身體，如服用魚肝油過量可引起中毒，長期服用葡萄糖會引起發胖，另外，補藥也不能多多益善，任何補藥服用過量都有害。

　　結語：冬至是養生的最好時節，這一時期科學飲食則可起到延年益壽的目的！

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