燒釀鞭筍的做法-tft每日頭條

燒釀鞭筍的做法

民俗更新时间:2024-09-12 10:26:54

“糟燴鞭筍”是杭州的傳統名菜，屬于素食，是春夏時菜。用菜籽油煸炒嫩鞭筍，加香糟、濕澱粉調味，最後淋上芝麻油而成，色澤明亮，鮮嫩爽口、香味濃郁。它不僅美味，還可養生，可清熱去火、明目養肝。相傳它的由來，與北宋大文學家蘇東坡有關。

蘇轼（1037－1101年），字子瞻，号東坡居士，北宋眉州眉山（今四川眉山市）人，名列唐宋八大家。其詩、詞、賦、散文、書法和繪畫均有很高的成就，是文學藝術史的奇葩。他也是一位美食家，創造許多美食佳肴。

北宋仁宗嘉佑二年（1057年），蘇東坡考上進士，官累至禮部尚書。政治立場稍偏舊黨，雖反對新黨王安石急進的改革措施，也不贊同司馬光盡廢新法，故受新舊兩黨的排斥，仕途多坎坷，被貶谪杭州、湖州、黃州…等地，最後病死常州，享年六十四歲，谥号“文忠”。

北宋哲宗元祐五年（1090年），蘇東坡新任杭州太守，久無整治的西湖，将被葑草吞沒，每逢大雨便泛濫成災，于是發動民工除葑草，把挖起的淤泥築成堤岸，成為西湖十景之首的“蘇堤春曉”，疏浚的西湖可蓄水灌田，百姓莫不額首稱慶。

鞭筍(或竹筍)500克

燒釀鞭筍的做法（香味濃郁的杭州名菜）1

黃糟（或紅糟）30克

燒釀鞭筍的做法（香味濃郁的杭州名菜）2

水澱粉

糟燴鞭筍的作法：

1、鞭筍(或竹筍)切段（約5 公分長），對剖開，用刀拍松。

2、黃糟（或紅糟）與清水100CC拌勻，濾渣後留下糟汁。

3、炒鍋置火上，倒入菜籽油，燒至三成熱，下鞭筍煸炒，加入清水150CC，燒焖5分鐘，放入鹽，倒入糟汁拌勻，立即用水澱粉勾芡，淋上香油即成。

燒釀鞭筍的做法（香味濃郁的杭州名菜）3

炒鍋置火上，倒入菜籽油，燒至三成熱，下鞭筍煸炒，加入清水150CC，燒焖5分鐘

燒釀鞭筍的做法（香味濃郁的杭州名菜）4

放入鹽，倒入糟汁拌勻

燒釀鞭筍的做法（香味濃郁的杭州名菜）5

立即用水澱粉勾芡，淋上香油即成

燒釀鞭筍的做法（香味濃郁的杭州名菜）6

鮮嫩爽口、香味濃郁的杭州名菜：糟燴鞭筍

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