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為什麼鲱魚罐頭這麼臭還有人會吃

民俗更新时间:2024-11-14 21:25:20

各位小夥伴應該知道以下圖片的食物，很多人對此嗤之以鼻，那你知道它到底是如何生成的，為何有這種食物的出現？為什麼很多人對它愛不釋手

為什麼鲱魚罐頭這麼臭還有人會吃（臭名昭彰的瑞典鹽腌鲱魚罐頭到底是什麼來曆）1

鲱魚是什麼？

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鲱魚是大部分鲱科魚的通稱。它們多在暗沙或岸邊聯群遊弋。其中，最常見，而且具高商業價值的鲱魚有3種，皆屬于鲱屬，其捕獲量占了鲱魚總捕獲量約90%

瑞典鹽腌鲱魚，它到底是如何生成的？

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在古代，我們都知道鹽是一種非常珍貴的物品，它是一種官方管制的物品

所以鹽腌鲱魚其來源最有可能的考據是早期瑞典人使用适量的鹽搭配發酵的方式來防止食物腐化，以用來節省珍貴的鹽巴費用

瑞典鹽腌鲱魚如何生産呢？

鹽腌鲱魚的制作方式是以捕獲在春季産卵期間的鲱魚，之後将鲱魚抹上鹽，腌制20小時以去除血液
鲱魚在去掉頭和内髒之後被放入未經殺菌的筒子，讓它在較淡的鹽水中自然發酵1至2個月為主，溫度控制在15至20攝氏度
鲱魚在發酵完成後會于上市前10天被配送至批發商處

它的異味來是怎麼産生的呢？

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其異味來自于發酵時所産生的厭氧細菌，該菌種在發酵過程中除了會制造出二氧化碳外，另包括其它帶有異味的化學物質如乙酸、丙酸、丁酸及硫化氫等
成品瑞典鹽腌鲱魚氣味極為濃烈，其中包括丙酸的刺激性氣味，硫化氫的臭雞蛋氣味，丁酸的腐臭油脂味及乙酸的醋味

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現今已有将鹽腌鲱魚制成罐裝的模樣銷售，但因鹽腌鲱魚會在罐内發酵的關系，使得罐頭外觀皆會呈現膨脹的模樣。也因打開膨脹的罐頭時，裡面的汁液會被氣壓的影響濺出，一般多采在戶外浸在水裡開啟

其實鲱魚罐頭内含豐富營養

瑞典鹽腌鲱魚含有11.8% 蛋白質、8.8% 鹽份、3.8% 脂肪，以及omega-3 脂肪酸、維他命D 以鈣質為主的礦物質等豐富的營養

雖然它的味道尤其特殊，但是不妨礙人們對它的喜愛

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