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半熟芝士啥口味好吃

生活更新时间:2024-07-21 22:25:19

步驟一：海綿餅底

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全蛋、蛋黃、轉化糖、砂糖、海藻糖隔隔熱打發，溫度最高不要超過40，（打發到挑起來滴落下去不會馬上消失）最後慢速小氣泡打均勻
黃油牛奶隔熱水融化
加入過篩好的粉，攪拌均勻
預拌黃油，全部拌勻
倒入三能烤盤，抹平
風爐170，8分鐘，表面上色就可以

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步驟二：蛋奶糊

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先把奶油芝士打順滑，先用先用拍子再用球
蛋黃、糖、玉米澱粉攪勻
牛奶煮開，沖入攪勻的蛋黃
回煮，收稠
離火加黃油攪勻融化
稍微加下溫，跟奶油芝士混合大概45度
打蛋白霜中性
芝士裡分次加卡仕達繼續打勻
分次加入蛋白霜，攪勻
跟蛋白霜混合，大概35度
擠入模具，8分滿
隔溫水烘烤，220，下火150關掉，9分鐘，考完後拉風門，3分鐘，表面上色

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步驟三：刻模

刻模
裁剪油紙，圍圈
蛋奶糊擠8分滿
送烤箱（烤盤裡溫水，然後裝三能烤盤進去烤）

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成品

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