鮮筍是一種季節性很強的食材，味道鮮美，還有很強的營養價值，特别是鮮筍中含有的粗纖維，可以促進腸道蠕動，鮮筍常見的有冬筍和春筍，它們的做法都是多種多樣的，家常小炒、炖菜、煲湯、油焖等等；

那不管是冬筍還是春筍，季節性都是很強的，冬筍大約在12-來年的2月，春筍一般是每年的3月-4月，每年隻有在筍的季節才能吃上鮮筍，過了時間就吃不上鮮筍了，不僅是因為筍的季節性強，還因為筍不容易保存，那我們怎麼樣才能更好的保存筍呢？

很多朋友會用沙藏法，沙藏的方法就是選一個大一點的容易，用大桶或者大缸都是可以的，先在底部鋪上大約5厘米厚的潮濕的沙子，然後把筍放上去，筍尖朝上豎着放，然後再用沙子把筍全部覆蓋掉，盡量沒過5厘米以上，平時可以經常給沙子噴水，保持沙子處于潮濕的狀态，這樣能減緩竹筍的水分流失和纖維化，這種保存方法能保鮮1個月左右，這種方法的缺點就是占地面積大，樓房不方便，而且保存時間不是特别久，所以今天再和大家分享另外2個能長時間保存鮮筍的方法，各有各的優缺點，大家可以根據自己的喜好選擇；

現在冬筍的季節馬上就要過去了，上市的都是春筍，那今天以冬筍為例，和大家分享這2個冬筍的保存方法，需要保存春筍的也可以用這2個方法，保存好之後，一年四季想吃就能吃上，喜歡的朋友可以試試！

【原材料】筍、食鹽；

【冬筍的儲存方法】

1、新鮮挖回來的冬筍要先去皮，去皮想要快，也是有技巧的，手抓住冬筍的根部，冬筍的尖尖朝下，然後用刀從上到下，由淺到深地劃上一刀，用手對半剝開，一根冬筍就露在外面了，取出冬筍，切掉根部，就剝好了，整個過程就需要短短幾秒，簡單方便；

2、剝好之後把冬筍清洗幹淨，切成稍微厚一點的筍片，先焯一遍水；

3、鍋中加水，加一勺食鹽，這裡加鹽不僅是為了去除澀味，還因為鹽是天然的防腐劑，這樣能延長筍的保質期，把切好的筍片放進去，大火煮開，煮開之後轉小火再煮1-2分鐘，關火出鍋，把筍撈出來放在冷水中過涼；

4、這個時候有2種保存方法，第一種是鹽水冷凍法，第二種是曬成筍幹，我們先來說第一種；

一、【鹽水冷凍法】

這種方法能最大程度地保留冬筍的鮮味，隻是鹽水的鹹度要掌握好，不然鮮筍會過鹹；

1、準備一個大碗，碗中加一大勺食鹽，加入适量的溫水把食鹽化開，鹽水比平時燒菜的鹹度稍微要鹹上一些，鹽水有消毒殺菌的功效；

2、準備一個保鮮袋，把焯好水的冬筍放進去，一個袋子保存一家人一次的分量，不要很多都放在一起，然後加入剛才化開的鹽水，鹽水要稍微多一點，至少要沒過冬筍多一些；

3、把加了鹽水的袋子的袋口紮緊，放在一邊冷卻一會，等保鮮袋中的溫水放涼，再放入冰箱冷凍保存，這樣能保存很久的時間；

4、想吃的時候直接取出一袋冷凍好的冬筍，放在水中解凍，這樣解凍好的冬筍和新鮮的一樣；

二、【自制筍幹法】

自制筍幹方法是特别簡單的，也是要用焯水之後的筍片，還有一個條件就是要提前看天氣預報，曬筍幹一定要有連續的晴天，如果沒有晴天，筍片很難曬幹，就容易發生長黴點的情況，嚴重點就腐爛了，浪費了這些筍片；

1、焯水過涼之後的筍片撈出來，瀝幹水分，放在竹篾上，放在陽光下曬；

2、曬幹之後筍片的體積會縮小很多，表面會變得硬硬的，這個時候就曬得差不多了，可以收起來了，放在袋子中密封保存，能保存至少一年左右；

3、要吃筍幹的時候提前一晚上取出來，放在水中浸泡，完全浸泡開就可以食用了，筍幹有自己的香味，用來炒臘肉或者是煲湯都是不錯的；

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