作者：秦淮

近日，《豆奶營養健康與消費共識》發布會暨中國豆奶國民營養均衡計劃啟動儀式在京召開，國内食品科學、營養學、公共衛生學等多領域權威院士、産研專家齊聚一堂，共同見證了由中國食品工業協會發起、中國疾病預防控制中心營養與健康所編寫的《豆奶營養健康與消費共識》發布。

毋庸置疑，這對豆奶産業而言，具有裡程碑式的意義和價值。這也将豆奶品類從過去消費的“不重視”“不理性”“不科學”等片面認知中徹底轉變過來。豆奶将比肩牛奶，成為常态化、大衆化、普及化的日常消費品。

這對快速消費品行業來說，不可謂不重要，豆奶作為飲品乳品類目的重要分支，将迎來重大利好局面。

天時地利人和

豆奶迎來重大利好局面的背後，不僅僅是《豆奶營養健康與消費共識》報告的發布，還有諸多其他關鍵要素，共同推動豆奶迎來新機遇。

——天時

健康飲食、膳食均衡的消費趨勢理念不可逆；

中國特色“雙蛋白”工程和政策加持。

消費者越來越追求健康、膳食均衡，我想這一點已經毋庸去論證了。但當下追求健康跟過去追求健康的方式和效率千差萬别。

在過去，什麼是健康安全的食物，評判方式隻有一個，便是跟着品牌走，品牌越響亮，越容易被信任，更願意相信是健康安全的食物。關于品牌背後的品類價值，關心的少之又少。

但現在，随着互聯網帶來了信息平權，人們對健康需求的追求，不僅僅是品牌說什麼，更相信自己看到的，查到的，更傾向于自己探索品牌背後的“原料之本”。

對豆奶品類，在上世紀七十年代，由于缺少對豆奶營養知識的普及，導緻國人對豆奶的消費熱情并不高，産業發展一度陷入增長停滞。但現在，随着對健康消費、膳食均衡的追求，《豆奶營養健康與消費共識》的發布，越來越多的消費者将會通過各種途徑、各種方式去了解豆奶背後的“真相”。

人們越來越注重營養均衡攝入的情況下，作為植物蛋白代表的豆奶以基礎營養飲品的角色，也将受到越來越多的關注。

在啟動儀式現場，中國工程院院士、營養與食品安全專家陳君石表示，要提倡“東方健康膳食模式”，倡導以植物性食物為主，适當搭配動物性食物的飲食模式，而豆奶是很好的植物蛋白營養補充。

國務院辦公廳印發的《國民營養計劃》，為了有效改善中國居民的營養健康狀況，有效地遏制和降低營養相關慢性疾病的發生，特别提出了要發展雙蛋白食品。所謂“雙蛋白”指的就是動物蛋白和植物蛋白，而大豆蛋白是植物蛋白最典型的代表，是植物界唯一的完全蛋白質。

在國家“雙蛋白工程”指引下，豆奶在“東方健康膳食”中的地位不斷提升。作為更具科技含量、更貼合東方膳食習慣、更健康的日常營養補充品，豆奶将煥發出更強的新活力，成為更多消費者喜愛的營養飲品。

——地利

權威發聲，闡述豆奶營養價值；

美日等國膳食指南，大豆扮演重要角色。

《共識》系統梳理了大豆食品的營養健康作用及豆奶的營養特性。中國食品工業協會副秘書長徐堅在會上表示：豆制飲品在中國已有上千年曆史，而豆奶中的大豆蛋白屬于優質植物蛋白，能提供人體無法自己合成、必須從飲食中吸收的多種氨基酸。

據國内外研究顯示，大豆食品富含不飽和脂肪酸及膳食纖維、大豆異黃酮、大豆磷脂、大豆甾醇、大豆皂苷和大豆低聚糖等多種有益于健康的植物化學物質。長期攝入全豆食品具有廣泛的健康益處。

世界各國的膳食指南都将大豆食品列為健康飲食的重要組成部分，其中不乏有美國、日本等發達國家。甚至在美國，部分豆奶商品的價格要高于牛奶。《美國膳食指南（2020-2025）》在健康膳食模式的核心要素中，将大豆列入蛋白質食物組中，并将營養強化的豆奶或大豆酸奶列入乳制品食物組，強調可與牛奶相互替代。而關于美國對豆奶的認可程度，一個例子也足以說明：在食品的外包裝上，隻要大豆蛋白含量達到某一個含量标準，它可以降低冠心病的風險，可以直接在食品标簽标注。

當下國民膳食存在不合理、蛋白攝入不均衡的特點，《豆奶營養健康與消費共識》的發布明确了問題，并将飲用豆奶作為改善國民營養的可行方法之一。在“雙蛋白工程”方針政策與《中國居民膳食指南》2022新版内容系列指導下，大豆及大豆食品的攝入已成為推動國民均衡膳食的重要解決方案。

——人和

專業背書，打破認知局限；

頭部品牌升級新品，促健康消費落地。

無論是《豆奶營養健康與消費共識》的發布，還是在現場的啟動儀式，來自食品科學、營養學、公共衛生等多領域權威院士、産研專家的有力發聲，都是希望打破消費者對豆奶營養價值和消費場景的片面認知，讓大豆在國民營養健康方面發揮更加積極的作用。

當然，隻有權威專家機構的背書還不夠，還需要類似豆本豆這樣的頭部品牌的積極落地。沒有頭部品牌的研發創新與積極推動，便不可能将“豆奶的真實營養價值”傳遞到千家萬戶。

2017年，達利食品率先通過技術研發，推出天然、無添加、可以常溫便攜保存且蛋白質含量最高達到4.0克的豆本豆豆奶，憑一己之力重新定義了豆奶營養價值。

2021年底，豆本豆推出有機全豆奶，創新應用了包括整豆滅酶、膳食纖維微米化處理等技術在内的全豆工藝。在不去豆皮和胚芽狀态下，全豆滅酶、全豆研磨，全面鎖住了膳食纖維等多種原生營養，并保留了大豆原有的豆香味。其中，全豆工藝、“三重原生營養”重新定義高端豆奶新高度。2022年上半年，豆本豆從原料端發力，全線推出有機系列豆奶。在豆本豆的帶動下，豆奶行業進入了全面爆發的階段。

專業機構的背書，頭部品牌的引領，必然會推動豆奶的大衆常态消費，助力國民形成“雙蛋白搭配”的健康生活方式。

《豆奶營養健康與消費共識》倡導“每日兩杯奶，豆奶 牛奶”，這也将成為科學膳食的“新公式”和營養均衡的“新法則”。

釋放新的增長空間

會議現場，中國疾病預防控制中心營養與健康所食品科學技術室黃建副主任對《豆奶營養健康與消費共識》進行了全面解讀，其中提到豆奶與牛奶的營養價值各具特點，搭配飲用更健康。

一個屬于快蛋白，一個屬于慢蛋白，大豆蛋白屬于不快不慢蛋白，組合起來可以提供支鍊氨基酸，更有利于消化和利用。搭配雙蛋白，可以促進肌肉蛋白的合成，還有雙蛋白幹預促使病人的康複等等。

黃建表示：“落到整個共識的最關鍵的地方，就是‘每天兩杯奶，豆奶和牛奶，均衡營養更健康’，倡導‘豆奶加牛奶’一種可推薦的飲用模式，來實現營養健康作用。”

當提出“每日兩杯奶，豆奶和牛奶”這樣的新口号時，這對整個豆奶行業的從業者而言，将帶來直接性的行業規模增長。

為什麼這麼說？這句新時代下的口号，将會真正改變過往大衆對豆奶的認知。首先在消費群體層面，過去豆奶的消費者更多的是單一傳統家庭消費，而現在等同于牛奶的價值，則是将消費群體延展到更多主流年輕消費群體中來。

第二點，在消費場景的延展上。過去豆奶的消費場景僅僅就是在早餐消費，且更多是在下沉市場中的消費場景。而“每日兩杯奶”的全新營養膳食指引，将使豆奶真正回歸主位，消費場景也不局限在下沉市場，更不局限在單一的早餐場景，健身、家庭，甚至是工作下的能量補充等多元場景将逐漸形成。

第三，在産品品類升級層面。過去不是沒有豆奶，而是過去的豆奶受工藝的限制，存在添加劑多、蛋白低等問題。随着2017年豆本豆獨創的“石磨破壁、原漿提純、分子乳化、無菌鎖真”四大核心工藝，在四大核心工藝的加持下，豆本豆實現了“無添加、高營養和更便捷”三大目标。可以說豆本豆在憑借着天然、無添加、綠色營養等品質，重新定義了豆奶的營養價值，也改變着消費者對豆奶的固有認知。

據歐睿國際的調研數據顯示，豆本豆作為豆奶全國銷售額領先品牌，2021年零售市場份額約達23%，為全國第一。

發布會上，黃建分析道：“2014年至2019年，我國豆奶發展路徑市場一直在擴大，目前植物基類目整個市場空間在1000到1300億之間，其中豆奶大概占百分之二三十，也就是三百億左右。”

總結：

從品類的橫向升級，再到品類的縱向創新，沒有這些就不可能有今天大家對豆奶營養價值的重新定義！

可以預測，這一兩年，上到權威機構的背書，下到頭部品牌的推動，當解決了品類認知的誤區，重新構建豆奶營養價值的認識時，豆奶産業随即将迎來大爆發！

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