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老人吃菜不要煮太爛

健康更新时间:2025-01-12 17:52:32

　　相當一部分老人在吃蔬菜的方法上存在誤區，這讓本來就食量有限的他們又喪失了很多獲得營養的機會。

　　首先是深色大葉菜吃得不夠。中國疾控中心近年的一項調查顯示，老年人日常所吃的蔬菜中深色菜隻占1/3，再加上脂肪，熱量和鹽攝入不平衡，就導緻了中國老人體内鉀，納比例嚴重失衡。

　　其實，提倡多吃深色大葉菜是有道理的。菠菜，油菜，西蘭花等深綠色蔬菜的維生素k，鈣和核黃素含量比淺色蔬菜高很多倍。紅，黃，綠等深色蔬菜中各種維生素的含量比淺色蔬菜和水果高。

　　生活中，不少老人喜歡先将蔬菜焯一遍，然後就放水裡長時間煮，做成菠菜湯，白菜湯什麼的，其實這就将蔬菜中不少水溶性的維生素都給煮沒了，吃到最後就是吃了點纖維，沒有什麼營養價值。所以，老人們最好别用“爛菜湯”式做法。

　　此外，吃青菜盡量不要把外層的葉子扔掉，因為青菜外層葉子維生素c含量比内層菜葉多;吃蔬菜的時候也不妨同菌菇類一起吃，這樣營養更加豐富和均衡。

　　“先洗後切，急火快炒，多吃涼拌，品種多樣，顔色選深。”是老人做蔬菜的20字要訣。

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