在我們日常生活中可能都會有一些炒菜的小習慣，很多人認為這是一種節約的行為，或者是看起來很正确的行為，可是大家知道嗎?也許就是這些看起來正确的炒菜習慣會讓癌症找上你哦，那麼大家知道炒菜的注意事項是什麼嗎?
炒菜時常做一事竟讓全家惹上癌症
四大緻癌的炒菜習慣
1、炒菜後不刷鍋接着炒：産生苯并芘緻癌
很多朋友都有這樣的習慣：剛炒過雞蛋，鍋裡還有一些底油，放點油再接着炒其他的菜，這樣既省錢也省油。然而專家指出，看似幹淨的鍋表面會附着油脂和食物殘渣，當再次高溫加熱時，可能産生苯并芘等緻癌物。而且不刷鍋接着炒菜，原本在鍋裡殘餘的菜很容易燒焦，這也存在一定的緻癌隐患。
2、炒完菜馬上關油煙機：可能會誘發肺癌
有人喜歡炒菜結束後，立馬關掉油煙機，然而就是這一随手的習慣，卻暗藏“殺機”。專家指出，如果炒菜時火特别大，且菜燒焦的話，會引發有害物質釋放，對呼吸系統産生危害，有誘發肺癌的可能，所以炒完菜最好不要馬上關油煙機。事實上，油煙機排除廢氣也是需要時間的，炒菜結束後仍有未排幹淨的廢氣殘留在廚房。炒完菜後，不妨讓油煙機繼續運轉3~5分鐘，确保有害氣體完全排出。
3、油冒煙時才下鍋：反式脂肪酸傷身體
怎麼看油是否熱了?很多人會回答看到油鍋冒煙就行了。但專家指出，油鍋冒煙時，油溫往往已經達到200℃以上，此時才把菜下鍋的話，産生的緻癌物會增加患癌症風險。此外，蔬菜中的很多營養素也被破壞了，包括脂溶性維生素和人體必需的脂肪酸。營養師建議，在烹饪過程中，最好是熱鍋冷油，油在高溫狀态下産生的反式脂肪酸對人體是有害的。
4、剩下的油用來炒菜：殘留緻癌物含量高
很多人不舍得倒掉炸過的油，還會用來高溫炒菜或油炸。夏朋濱建議，食物油最好隻用一次，在控制好油溫的情況下，最多2~3次。使用多次用過的油，裡面會有殘留緻癌物，主要是苯并芘的成分，還有些醛類、雜環化合物等。在食用油的選擇方面，盡量少用動物性油脂，選用植物油。此外，在轉基因食物還沒足夠證據證明無害情況下，推薦選用非轉基因植物油。從加工工藝上，優先選擇物理壓榨方法生産的油，少用化學浸出法生産的油。
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