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回民羊肉泡馍的制作

圖文更新时间:2024-09-17 01:25:30

回民羊肉泡馍的制作（羊肉泡馍回族著名特色主食）1

羊肉泡馍是回族著名特色主食。又稱“羊肉糊饽” 。它是由戰國時期的“羊羹”演變而來，唐朝至元朝，信奉伊斯蘭教的回族同胞從四面八方大量遷入西安，他們擅長烹制牛羊肉，有人用面粉制成小圓餅，當時稱“托托馍” ，同羊肉同煮，味道很美，後經不斷發展，到清朝後期，現在西安羊肉泡馍已享國内外。羊肉泡馍簡稱羊肉泡、泡馍。古稱"羊羹"，西北美馔，尤以陝西西安最享牛羊肉泡馍盛名，北宋著名詩人蘇轼留有"隴馔有熊臘，秦烹唯羊羹"的詩句。它烹制精細，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，營養豐富，香氣四溢，誘人食欲，食後回味無窮。因它暖胃耐饑，素為西安和西北地區各族人民所喜愛，外賓來陝也争先品嘗，以飽口福。牛羊肉泡馍已成為陝西名食的"總代表"。

回民羊肉泡馍的制作（羊肉泡馍回族著名特色主食）2

原料：

面粉 500克，酵面 50克，堿面 3克，羊肉、500克。

調料：

香菜 20克，精鹽 5克，羊骨湯 1500克，味精 2克，香料包 1個。

香料包配比：

八角、桂皮、小茴香各 3克，丁香、香葉、花椒、胡椒各 1克，草果3克，幹姜 4克，良姜 10克。

回民羊肉泡馍的制作（羊肉泡馍回族著名特色主食）3

制作方法：

（1）羊肉切成大塊，放入清水中浸泡 2--3小時去淨血污。

（2）将羊骨湯放入鍋内，加入香料包燒開，再離火晾涼。

（3）泡洗的羊肉放入湯鍋内，大火燒開，改用小火鹵煮至 3小時左右，加入精鹽，再煮約 1小時撈出，切成厚片。

（4）将面粉内加入用水化開的酵面和勻成面團靜置發酵，再用堿水揉勻，揪成每個約 50克重的面劑，擀成面餅，放入烤爐（箱）或三扇鏊中烤熟取出。

（5）将餅掰成小塊放入碗内，再放入羊肉片，添入沸肉湯，放上香菜末、味精即成。

回民羊肉泡馍的制作（羊肉泡馍回族著名特色主食）4

提示：

酵面中的堿量以面沒有酸味為宜。

回民羊肉泡馍的制作（羊肉泡馍回族著名特色主食）5

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