南方人吃包子喜歡帶肉餡的比較多
而帶肉餡的包子中又偏愛梅幹菜肉餡
梅幹菜是江浙一帶特有的幹鹹菜
和豬肉搭配制成餡心，汁水飽滿，鮮香十足
外售的包子總是讓人擔心豬肉的安全和新鮮度問題
不如自己動手做來得放心
| 難度：掌勺(高級) | 時間：30-60分鐘 |
主料 | |
| 五花肉300克 | 面粉350克 |
輔料 | |
| 梅幹菜300克 | 老抽适量 |
| 南乳汁少許 | 黃酒少許 |
| 生姜少許 | 大蒜少許 |
| 酵母4克 | 白糖15克 |
| 玉米油10克 |
1. 包子餡用料：五花肉300-500克，不限制份量，梅幹菜300克左右，老抽，南乳汁，黃酒，生姜，大蒜
包子皮用料：面粉350克，酵母4克，白糖10-15克，玉米油10克左右
2. 包子皮做法：所有包子皮材料混合後攪拌成絮狀；接着揉成光滑的面團；發酵至2倍大左右，用手指戳，不回縮即可；再攤薄成大面皮（排氣）；排完氣後分成50克左右的小劑子醒發10分鐘左右；把小劑子擀成中間厚四周薄的小面皮（包子皮）
3. 包子餡的做法:梅幹菜用熱水泡發1-2個小時；洗淨後瀝水切成細碎狀，姜蒜也切碎；鍋中放油下姜蒜炒香；切好的梅幹菜下鍋翻炒；調入一勺左右黃酒；接着調入一大勺南乳汁翻炒均勻後待用；五花肉剁成肉末或者肉糜狀；加入香蔥碎，姜蒜碎剁成末狀；加入炒制過的梅幹菜；拌勻後制成梅幹菜肉餡
4. 包包子的做法：取一塊包子皮；舀一勺左右梅幹菜肉餡放在包子皮中間；逆時針方向捏褶轉動後收口成包子；蒸格内墊入玉米皮，放入包子生胚醒發20分鐘左右；大火蒸15分鐘，焖2-3分鐘即可
5. 成品
1，梅幹菜一定要提前用熱水泡軟，不然口感硬邦邦的
2，梅幹菜先下鍋炒制後很吸味
3，包子皮中加入白糖和玉米油，口感十分松軟
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