烤箱俨然是廚房的标準配置之一

但試問有多少真正派上過用場多少時候下定決心用一次照着網上的烘焙教程調好原料可入了烤箱不是烤不熟就是烤過了嘗試多次還是個烘焙“門外漢”你知道問題的原因在哪嗎？蛋糕要成型，關鍵是烘烤烘烤說白了是對烤箱溫度的掌控所以，搞定烤箱就是搞定溫度

蛋糕本身因素影響

01蛋糕含糖量

含糖量越高，烘焙時選用的溫度就要越低，這樣才能讓蛋糕正常烘烤，不容易産生焦糖化作用。

02蛋糕體積

體積越大，烘焙時選用的溫度就要越低，這樣才能讓蛋糕中央位置熟透，而不會把底部和四周燒焦。

03蛋糕品質

質感豐厚的蛋糕，選用的烘烤溫度越低，因為不容易使過量的糖轉化為焦糖而燒焦。

04蛋糕厚度和密度

密度高的蛋糕如油底蛋糕，宜選用低溫烘烤。油底蛋糕需要用較長的時間烘烤，因為它的組織比較細密。海綿蛋糕則不需要用太長時間烘烤，因為它的組織較松。因此可以調高溫度以保持其溫度和質感。

05烤箱負荷

烤箱的負荷達到頂點時，其溫度會下降得最快。烤箱的溫度可調高5~10℃，而負荷少的時候，可降低溫度，此時應把溫度調低5~10℃。

一般日常的烘焙産品的烘焙溫度和時間：

溫度和時間：

1、海綿蛋糕 200℃ 25~30min

2、酥類 210℃ 20min

3、馬卡龍 190℃ 16min

4、餅幹 200℃ 15min

5、曲奇 190℃ 15~20min

6、芝士蛋糕 190℃ 30~60min

7、牛油蛋糕 180℃ 30~45min

每台烤箱都有自己的“脾氣”，其烘烤的溫度不盡相同，有的會偏高，有的會偏低。最好是自己買一個烤箱專用的溫度計，對照上面的溫度進行，從而減少失敗率。

烤箱日常使用注意事項

除了要正确掌握蛋糕烘焙的溫度，也要注意正确使用烤箱哦。

01第一次使用烤箱

新烤箱使用前，一定要注意清潔。先用幹淨濕布将烤箱内外擦拭一遍，除去一些塵埃。然後可以空着爐使用高溫烤一陣子，有時候可能會冒出白煙，别激動，這屬于正常現象哈。烤完後要注意通風散熱。

02烤箱事先預熱

在烘烤任何食物前，需先預熱至指定溫度，達到溫度的烤箱預約的烘烤時間才是準确的。烤箱預熱約需10分鐘，若烤箱預熱空烤太久，也有可能影響烤箱的使用壽命。

03注意防燙

小心正在加熱中的烤箱，以免被燙傷。除了内部的高溫，外殼以及玻璃門也很燙，所以在開啟或關閉烤箱門時要小心，以免被玻璃門燙傷。

将烤盤放入烤箱或從烤箱取出時，一定要使用柄，嚴禁用手直接接觸烤盤或烤制的食物。切勿使手觸碰加熱器或爐腔其他部分，以免燙傷。

04調好溫度

烤箱在使用時，應先将溫度調好上火、下火，然後順時針擰動時間旋鈕（千萬不要逆時針擰），此時電源指示燈發亮，證明烤箱在工作狀态。在使用過程中，假如我們設定時間為30分鐘，但是通過觀察，20分鐘就烘烤好。那麼我們這個時候不要逆時針擰時間旋鈕，而是把三個旋鈕中間的火位檔，調整到關閉就可以了，這樣可以延長機器的使用壽命。（PS：這與微波爐的用法是不同的，微波爐可以逆轉。）

05用完記得清潔

每次使用完待其冷卻後應進行清潔。應當注意的是，在清潔箱門、爐腔外殼時應用幹布擦抹，切忌用水清洗。

如遇較難清除的污垢時可用洗潔精輕輕擦掉。電烤箱的其它附件如烤盤、烤網等可以用水洗滌。

06烤箱擺放在通風處

烤箱一定要擺放在通風的地方。不要太靠牆，便于散熱。而且烤箱最好不要放在靠近水源的地方，因為工作的時候烤箱整體溫度都很高，如果碰到水的話會造成溫差。

07使用時無需蹲守

烤箱工作時，不要長時間守在烤箱前。不妨多設定幾個鬧鐘，鬧鐘鈴響好再過來看下。如果發現烤箱的玻璃門發現有裂痕之類的請立刻停止使用。

烘焙需要的不僅僅是興趣耐心、細緻、嚴格的操作也是關鍵多學習、多操作，多get些小技巧說不定就能避免你下次烘焙過程中的失敗如果不小心失敗了，可以好好總結争取下一次成功~

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