我是相信自己餐飲的姚師傅，專注餐飲小吃技術研發1998年至今已有20年。

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條友留言

正好頭條上有同學給我留言，問冷面醬怎麼做？

所以我決定把朝鮮辣椒醬的制作方法毫無保留的拿出來分享給大家。

朝鮮辣椒醬作為韓式料理的調料是必不可少的，朝鮮冷面、朝鮮辣白菜、韓式泡菜、拌桔梗、拌明太魚、拌小根菜、石鍋拌飯、韓式大醬湯等等，都需要放朝鮮辣椒醬來調味。

下面開始教程正式開始。

相信自己餐飲姚師傅

朝鮮辣椒醬原料：

純淨水480克、朝鮮辣椒面80克、白砂糖100克、糖稀150克、糯米粉150克、生姜60克，大蒜80克、鹽100克、味精50克、雞精30克、大喜大牛肉粉50克、梨200克、蘋果200克。

給大家講解一下上述原料都需要使用什麼樣的。

純淨水：大家可以用桶裝水，瓶裝純淨水，或者淨水機過濾的水來做。

因為用純淨水做出來的辣椒醬不易變質，保存時間長，放到冰箱冷藏3個月不會變質。

朝鮮辣椒面

朝鮮辣椒面：因為這個辣椒醬主要功能是調味，所以不需要辣的。

白砂糖：用廣西或者雲南的白砂糖。

白砂糖比白棉糖更香，廣西和雲南的白砂糖都是用甘蔗做出來的，東北或内蒙的白砂糖一般都是用甜菜做出來的，所以，建議大家用廣西和雲南的白砂糖。

小瓶裝糖稀，1.2公斤。

這個是小瓶裝的糖稀。

大桶裝糖稀，13.5公斤。

大桶裝的糖稀。

糖稀：有說是麥芽糖的，也有說是饴糖的，其實是不一樣的，糖稀是是固體的，麥芽糖是粘稠的液體，有白色的，還有黃色的，大家買白色的麥芽糖就行了。糖稀的味道和白砂糖白棉糖都不一樣，所以加了糖還要加糖稀。

糯米粉：就是糯米打成的粉，元宵就是用糯米粉做的，北方把糯米叫粘米。

因為糯米粉有粘性，所以做出的辣椒醬才能粘稠。

生姜、大蒜、鹽、味精和雞精就是超市賣的那些，随便什麼牌子都可以，應該不用多講了。

大喜大牛肉粉，900克。

大喜大牛肉粉：是一種韓國調料，類似中國的雞精，但味道和雞精是不一樣的，味道獨特，雞精是替代不了的，現在也都是國産的，青島産的，但現在假的太多，大家購買的時候一定要擦亮雙眼。

蘋果和梨，這個也不需要挑什麼品種了，是蘋果和梨就可以。

鍋内放入純淨水。

制作步驟：

把水放入鍋内開火。

用涼水把糯米粉化開。

用另一個容器把糯米粉用涼水攪拌均勻待用。

燒開後放入朝鮮辣椒面

鍋内加入白糖、糖稀、鹽，燒開後放入辣椒粉攪拌均勻，燒開後把火調小一些。

加入糯米粉

把事先處理的糯米粉再攪拌一下放入鍋内用力攪拌，一定要在沒開鍋前用力攪拌均勻，否則等溫度過高了，糯米粉就攪拌不開，會形成小疙瘩。

放入味精、雞精和大喜大牛肉粉

開鍋後放入味精、雞精和大喜大牛肉粉攪拌均勻後關火。

蘋果、梨、姜和蒜用料理機打碎

把蘋果、梨、姜和蒜用料理機打碎。

加入打碎的梨末、蘋果末、蔥姜蒜末

等辣椒醬涼了以後加入打碎的梨末、蘋果末、蔥姜蒜末。

一定要等辣椒醬涼透了在加入，如果辣椒醬熱的時候加入的蘋果、梨會被熱度燙變味了，這樣就不好吃了。

攪拌均勻

一定要等辣椒醬涼透了在加入蘋果、梨、姜和蒜汁，如果辣椒醬熱的時候加入，蘋果、梨會被熱度燙變味了，這樣就不好吃了。

成品辣椒醬

注：辣椒醬的用水量大家可以自己靈活掌握，因為各個廠家或者批次不一樣的的辣椒面和糯米粉幹濕程度是不一樣的，幹一些的就需要多放點水，濕一些的就需要少放點水。

另外，不要看制作過程中辣椒醬的粘稠度，要等原材料都放進去後充分融合後才能看出實際的粘稠度。

成品辣椒醬做好就可以食用，但放置第二天更好吃，也可以放入冰箱5-7天後食用，放置5-7天後，辣椒醬有發酵的味道，可以根據個人喜好選擇，夏天不放冰箱24小時就會有發酵的味道。

這個辣椒醬可以直接放到朝鮮冷面裡食用，也可以拌菜使用。

如果想做辣白菜就不能直接使用了，還要添加一些調料。

如果您想做辣白菜可以私信我，會發給您朝鮮辣白菜醬的調料配方。

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