我一直想寫一篇關于蘋果的文章，來談談悠果農業對于蘋果的觀點。但作為一個很少接觸蘋果的人來說，又感覺無從下手。對蘋果品種不熟悉，也沒正式的種植過蘋果，還沒見識過壯美的蘋果園。雖然平時在超市裡也一直買蘋果，不過卻沒有留下什麼特别的印象。今年的這個蘋果季，偶然的機會我收到了去年“土裡木美”金獎蘋果園之一的倪先生的蘋果，在浙江省森博會上甯夏東部集團的蘋果展位正好在我的展位邊上，有幸品嘗了甯夏的蘋果；回來後，來自河南三門峽的薛先生寄過來的蘋果也收到了。

為一個能夠堅持種品質的朋友而點贊，正是由于銷售渠道的轉變，電商的興起和互聯網新技術的發展，為緻力于做

去年的十月下旬，在北京品嘗到了新疆建設兵團同志帶過來的阿克蘇的蘋果，這些蘋果是參加農業部農産品地理标志評審的産品；這二年在蘋果上市季，也一直收到來自于蘇克蘇紅旗坡一個朋友寄過來的阿克蘇蘋果；以及來自于河北秦皇島昌黎一位公衆号關注者寄過來的蘋果，包括我在微信上買了一位微商朋友推薦的蘋果。之所以我如數家珍般的列出這些蘋果，是因為這些蘋果讓我明确地知道來自于那一個地方，以及大緻的背後的信息。它讓我對于蘋果的認識能夠更為準确一些。而如果隻有一個陝西的蘋果或山東的蘋果，這中間的差異會是非常的大，因為我無法知道我所拿到的陝西的蘋果代表的是什麼樣的水平以及背後的信息。

山東的蘋果真的很漂亮

在水果中，蘋果具有平安的寓意，因此吃蘋果成為了中國大多數人的選擇。而蘋果也是一個周年供應的水果，我認為是做得最好的，以緻于我基本上分大不清楚新鮮與貯藏過的蘋果之間的差異到底有多大。

所以本文我以一個消費者或者說是旁觀者的視野來談蘋果。

作為我國北方的主栽水果，我常把蘋果與南方的主栽水果柑橘相比較。我覺得差異還是很大，而這種差異，可能讓我們對于蘋果的期待或理解是有影響的。

1、蘋果沒有柑橘家族衆多的種類。我覺得正是因為蘋果家族太過統一的外型，使得消費者形成了審美疲勞。這也形成了蘋果缺少引起消費者關注的熱點的重要方面。我認為蘋果的長相統一，讓人一想到蘋果就能很容易畫出蘋果的樣子，也能夠看到這個形狀認為是蘋果，隻要與這個形狀相近，那麼就會與蘋果連在一起。形狀最多就是胖一點，苗條一點，最多加一個腰線，有水蛇腰的被稱為蛇果，除此之外也就是大小的差别，顔色的區别。而柑橘從小的金柑，到大的香柚，能夠數得出很多類型，正是因為種類多品種多，從而造就了豐富的柑橘名品，這是蘋果不能相比的。

甯夏的蘋果，用于展位的也很漂亮，不管是那裡的蘋果，都長得這付樣子，蘋果就是蘋果，你能夠想像出其它

2、蘋果的口味差異小，品質的決定因素除了品種外，地域氣候往往成為決定性因素。同樣的品種，在不同的産區，表現出普遍的品質的差異，如紅富士在高海拔地區以及新疆能夠種出冰糖心。其實從蘋果的角度講，蘋果的芳香味較為單一，蘋果味很容易被定義，讓消費者明确的記住。而味道就是脆甜和酸，而甜成為最主要的内容，因此隻要甜，加上熟悉的香味，基本就構成了蘋果的味道。在同一個區域的蘋果，每一個果之間的口感你并不能吃出多大的差别。正是這樣，使得蘋果能夠成為商品性最好的水果之一，而商品性最重要的因素是一緻性，這種品質的一緻性，使得對品質影響最大的往往是區域氣候因素。這也使得蘋果成為難以在品質上出現明顯的讓人在原有感覺上驚喜的果品。當年的阿克蘇蘋果剛出來時，覺得這個蘋果真好吃，曾經有過驚喜的感覺，不過現在已經變得習以為常了。而柑橘則相對來說品質的變化幅度就大的多，天花闆也高得多，可固從10-15%的變化過程中，這個吃上去的差異是具大的。而且柑橘的香味刺激性更強，更能引起消費者的注意。

來自于阿克蘇的蘋果，本來灰蒙蒙的，用幹毛巾一擦，就光亮光亮的，這招是向建設兵團的一位小姑娘學的。

清揚在花果飄香上有一篇文章：富士不倒，中國蘋果沒有希望。文章主旨是認為蘋果産業中單一品種比例過高，而這将使得中國蘋果在市場上缺乏亮點和豐富性。而這對于整個産業的未來發展并不有利。雖然題目取得有點吓人，但文章的内容一點也不吓人。而我認為，蘋果很多時候确實缺乏這種亮點的天賦能力。當下蘋果的這些缺點，從另一個角度講正是來源于自身的一些優點。作為周年供應水果，自然要求其具有良好的貯藏性能。作為已經非常成熟的傳統收貯批發零售渠道銷售占比非常大的水果，自然也需要适應這種需求，因此從這個意義上講，富士一統天下，再正常不過了。這是高度商品化生産的需要，正是因為一緻性，使得在整個蘋果産業鍊條環節中具有可預期性和操作性。而這些也可以從柑橘的某些品種中看出來。柑桔的臍橙是一個能夠實現周年供應的水果，因此你可以看到的橙子的變化相對來說是穩定的，贛南臍橙的主栽品種也是以紐荷爾一統一天下。因此這種種植方式，也使得種植者的蘋果被收貯商收購，當然質量以如何獲得收購商的需求為追求目标。在這條鍊上，從種植到最後的銷售，都被拉在了一起，從而使得蘋果被限定在較小的範圍之内。這也使得消費者對蘋果并沒有多大的期待，蘋果太過平常，想吃随時能夠買到，就算你是一些地方的名品，真的沒差太多。

冰糖心的可固在14%多點，這也是大多數蘋果差不多的可固，就如同山東的蘋果可固更高，然而酸度卻也高。正

蘋果生産地在北方，北方的消費能力與南方相比要差一些。許多蘋果的主産區并不是蘋果的消費區。而與南方相比，特别是經濟發達地區的水果種植，往往既是主産區，也是最大的消費區，而這種消費，往往能夠帶動一些高端果品的出現，并起到良好的價格引領和知名度提升的作用。如臨海蜜桔中甬泉的“岩魚頭”蜜桔，賣50元一斤好多年了，當下的浙江象山的紅美人，連續多年30元一斤等，引領着對品質的極緻追求。而相對來說蘋果在這方面卻要差了很多。

這是來自于河南三門峽的蘋果，可固很高，果肉有點軟，味道還是不錯，但就是如此比其它蘋果高出2%的可固，

說實話，我收到來自煙台的金獎蘋果，确實如清揚老師所言，真的漂亮，給同事們分享，總體來說，夠甜但酸度較大，味道較濃，有些人就不喜歡，沒有出現 讓人驚豔的品味感受。而這正如山東蘋果的優勢在于需要貯藏降酸以後再賣。而如果來自于象山的紅美人，或是廣東的貢柑，會被迅速地瓜分光。

來自陝西的蘋果，個頭小便毛巾擦了後外觀還是很不錯的

而來自于河南三門峽的有機蘋果，隻是棉甜了點，這種軟與脆之間那個好對我來說也不能确定。包括來自高海拔地區的蘋果，也沒有讓我品嘗出多好的滋味。而來自阿克蘇的蘋果，相對來說讓我感覺更符合預期，口味更清甜。不管是從省農業博會上買的來自新疆建設兵團359旅農場的蘋果，還是來自于綠城農業在阿克蘇的定制蘋果，以及來自我的朋友李總給我寄過來的自己農場種的蘋果，基本保持着差不多的水平，感覺這就是阿克蘇的蘋果味道。

這是山東的蘋果，15%的可固，正如吃時的感覺，甜度夠了，就是酸度有點高，要是酸降一點就更好了。然而這

也許正是因為蘋果吃多了，雖然讓我對蘋果口味上的驚喜的期待有所減少，但我不再滿足僅僅吃的是煙台蘋果，山西蘋果，還是阿克蘇蘋果，我期待我所吃的蘋果能夠知道來自于那一個果園。我想這也是我們很多消費者所期待的。而這個期待正是近年來，地産蘋果能夠通過網絡直銷打開市場并取得成功的最大力量。我想這也是為蘋果的品質提升，打破現在的天花闆提供了一個很好的窗口與機會。

當然，對我來說，我更為期待那天蘋果能夠象柑橘一樣，能夠真正品嘗到那種充滿着讓人驚豔的滋味，那怕時間隻有一個月或者更短。

最後感謝給我寄蘋果的幾位朋友，真心感謝。

一家之言，歡迎吐槽。

作者：邱立軍 高級農藝師 定海區農技推廣專家 悠果農業主創

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