本期導讀：對于在外地的東北人來說，春季最想吃的就是這碗醬，和家鄉的野菜

春天來到了，東北又到了吃蘸醬菜的季節，東北對蘸醬菜情有獨鐘，一年四季都離不了，“給東北人一碗大醬，他們可以蘸遍全世界”，這話雖然說得有點誇張，但是足以說明這道菜在東北人心中的地位。蘸醬菜一年四季所用的食材都不同，春季，蘸食山野菜，婆婆丁，曲麻菜，刺五加，大葉芹，猴子腿，苦嫩芽，貓爪子，四葉菜，山米子，燈籠菜，山生菜，藿香，水芹菜，山胡蘿蔔，龍須菜等等，夏秋季，蘸食自家園子裡産的時令蔬菜，辣椒，大蔥，小白菜、黃瓜等。蘸醬菜是最保留食物的原味的，在菜中不加任何的調料，可以生食或蒸煮，蘸醬即可食用。在春季這個季節什麼蔬菜也不如一把野菜來的實在，純天然綠色無污染，配上一碗香噴噴的雞蛋醬，給大魚大肉都不換，滿滿的春天的味道。對于在外地的東北人來說，春季的鄉愁就是故鄉的那一抹醬香，和山野裡的一把野菜。

吃蘸醬菜離不開醬，醬是蘸醬菜的靈魂，東北盛産大豆，大豆又稱黃豆，大醬是以黃豆主要原料，經蒸煮、制曲、發酵等工藝釀造而成的鹹鮮口味的東北傳統醬料。大豆加工制成大醬，加工過程中由于酶的作用，促使豆中更多的磷、鈣、鐵等礦物質被釋放出來，提高了人對大豆中礦物質的吸收率，發酵醬制品在加工過程中，由于微生物作用可合成核黃素等，因此，大醬營養比大豆更易于消化吸收。

東北的醬一般分為兩種，一種是農家自己制作的醬，自然發酵醬塊做的大醬，大醬一般可以直接吃，以前在東北，幾乎每家院子裡都會有一個大醬缸，吃的大醬都是自己家下的，想吃的時候去缸裡頭舀上來一碗，再弄上一小盆蘸醬菜，特别開胃，有滋味。還有一種就是超市賣的黃豆醬。黃豆醬要經過熟之後再吃，超市也有很多經過熟制後的黃豆醬，可以直接吃。吃蘸醬菜的醬料，一般都會二次加工，家裡都會用雞蛋和大醬一起搭配做成雞蛋醬，東北稱為：炸雞蛋醬。醬香濃郁，味道鮮美，雞蛋醬不光可以用來吃蘸醬菜，還可以用來拌面條，配粥和配米飯吃，都不錯，開胃又下飯。

教你正宗東北炸雞蛋醬做法，簡單幾步就能做好，醬香味濃，雞蛋鮮嫩，顔色金黃，看着就有食欲，下面分享下做法：

【東北炸雞蛋醬】所需材料：黃豆醬1袋、雞蛋2個、油适量、小蔥1棵、尖椒2個、

做法步驟：

1.把小蔥切成蔥花，尖椒去蒂去籽，切成小丁。買來的黃豆醬一般比較幹，需要加少許水把它調和一些，稀釋一下，黃豆醬如果比較幹，炒制時，容易糊鍋底，稀釋一下就不會糊鍋底了。

2.把雞蛋磕入碗内，用筷子攪打均勻。

3.鍋内加入油燒熱，淋入雞蛋液，待蛋液稍凝固，用筷子轉圈不停的攪拌，把雞蛋攪拌成小塊，這樣炒出來的雞蛋就是碎碎的，非常的均勻，把雞蛋塊盛出待用。

4.鍋内再添加油燒熱，下入蔥花爆香。（炸醬用的油比平時炒菜量多一些，這樣醬炸好後，一次吃不完，油會封住醬料的表面，醬就不會變幹）。

5.下入黃豆醬小火不停的攪拌，不要用大火，用大火，醬容易糊，把黃豆醬炸出醬香味，黃豆醬要經過油炒之後味道才好，把醬炒熟的味道才香，否者做出的醬不香，沒有香味。

6.下入雞蛋塊，再加入尖椒丁，一起翻炒均勻，淋入少許水，燒開，用小火煮一會，使雞蛋，尖椒和黃豆醬的味道融合在一起，期間，要不停的攪動，防止醬汁糊鍋底，待水分差不多蒸發沒了，醬炸到表面有油析出，關火，把雞蛋醬盛出即可。這樣一碗顔色金黃，味道香噴噴的雞蛋醬就做好了。

小貼士：

（一）：醬用大醬黃豆醬和熟醬都可以，用東北産的大豆醬做出的雞蛋醬味道才正宗，尖椒不放也可以。買來的黃豆醬一般比較幹，需要加少許水把它調和一些，稀釋一下，黃豆醬如果比較幹，炒制時，容易糊鍋底，稀釋一下就不會糊鍋底了。

（二）：炸醬用的油比平時炒菜量多一些，這樣醬炸好後，一次吃不完，油會封住醬料的表面，醬就不會變幹。

（三）：把黃豆醬炸出醬香味，黃豆醬要經過油炒之後味道才好，把醬炒熟的味道才香，否者做出的醬不香，沒有香味。全程用中小火要不時的攪動，防止糊鍋底。

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