人參炖水魚湯

人參水晶雞

人參菠菜餃

荼薇酒火焰羅氏蝦

山楂荼薇雪梨

文、圖/廣州日報全媒體記者 曾繁瑩 通訊員 姚純青 嚴梓榮

古人飲食，講究天時，這份追求被濃縮在“不時不食”的四字箴言裡。春天裡的玫瑰、夏天裡的夜香花、秋天裡的桂花，冬天裡的蠟梅花，既是因應時節而生的自然之物，也是滋養人身的節令之品。或飲或食，形式不拘，随君所好。好食材如同千裡馬，當遇上廚師界的伯樂時，那勢能将被大大釋放。

濃郁荼薇酒 能飲一杯無

花香奔放，色澤粉紅，狀如牡丹卻非牡丹，這是荼薇花，産自中山市小榄鎮的珍稀特産，乃少數能保留下來的遠古玫瑰品種之一。主營藥膳的龢真坊創始人朱雪敏告訴全媒體記者，此花的花期在每年的3-4月，一年僅一季，産量極其有限，一畝地也就僅産出二三十斤。且采摘時要百般呵護，如果孕蕾待花期不巧遇上雷電驟雨，那麼所有的花蕾都會凋謝殆盡，如若是風大些，花蕾落地，那也會很快蔫了。所以，得荼薇實屬不易，亦被視為“貴族花”。荼薇屬玫瑰的一種，具有玫瑰的藥用屬性，疏肝解氣，對于肝髒養護有幫助。春天是肝氣旺盛升發的季節，尤其女性不妨多多食用玫瑰。

荼薇之名源自于外香品“酴醿露”。 明代黃衷在《海語》中關于 “酴醿露”有這麼一段介紹: “酴醿，海國所産為盛。出大西洋國者， 花如中州之牡丹。” 小榄先民巧妙地利用方言中“荼”與“酴”、“薇”與“醿”發音的恰同，将西來的酴醿取名為“荼薇”，其具有清暑解渴的功效，适宜春夏交替之季。

朱雪敏稱，荼薇可以做成凍幹露、氣泡水、做成醬、酒等等。相比起普通的玫瑰花，它的香氣是濃郁張揚而奔放，能一把将人的嗅覺抓住，令人難忘。粵菜師傅馬如鑒用這荼薇烹制了一道山楂荼薇雪梨和一道荼薇酒火焰羅氏蝦。前者，是用荼薇花醬和荼薇花酒調和成冷湯底，将雪梨浸泡其中，待幾日之後，風味滲透入雪梨内，方可作為一道山楂荼薇雪梨甜品；後者，通過明火炙烤将特有的清新飄逸的荼薇花芬芳與醬汁濃郁的羅氏蝦融合在一起，達到鮮香美味的口感，色香味俱全。

人參水晶雞 春夏解煩躁

參之中有補氣滋陰、不燥不熱者如西洋參、長白山人參，春天萬物複蘇，也是身體進補之時。但這補不同于冬天裡的大補，它更像是細水長流地溫補，很适合在春夏季食用。

馬師傅用小小人參烹制多道佳肴：水晶雞、炖湯、人參菠菜餃……人參水晶雞是甄選肉質鮮美的清遠雞及長白山5年幹人參，采用廣式傳統清蒸手法，使得人參的獨特香氣完全地滲入腌制過的肉質中，皮爽肉滑鮮味濃，保留了雞肉原汁原味、外皮彈的特點。人參菠菜餃以瘦豬肉為主料，豬肉有滋陰潤燥、益氣生津的功效，搭配富含鐵元素的菠菜和長白山3年鮮人參打成的人參粉，别有一番滋味。人參炖水魚湯，則用大連鮑魚、水魚、新鮮人參和老雞足足炖上4個小時，味道融合恰到好處，一分不多半分不少，讓人甚為舒坦，不燥不過。朱雪敏認為此湯尤其适合這個季節飲用。

人參若與三七花調配，可作茶飲。三七花有安神助眠效果，自帶參味，與人參特别般配。朱雪敏說，白色的人參還可以調和脾胃。若是覺得燥熱，可以用人參須來泡茶，消解煩躁。針對熬夜、氣虛、氣血不足，再加上茯苓，大約每樣3克即可。

來源：廣州日報

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