茄子與番茄同食有助吸收維生素C和多酚物質-tft每日頭條

茄子與番茄同食有助吸收維生素C和多酚物質

健康更新时间:2025-03-12 20:53:23

　　中國農業大學食品學院副教授範志紅指出，做茄子時隻要不用大火油炸，降低烹調溫度，減少吸油量，就可以有效地保持茄子的營養保健價值，如土豆炖茄子。另外，加入醋和番茄有利于保持飲食中的維生素C和多酚類。

　　推薦以下兩種烹調方法：

　　涼拌茄條

　　長茄子切成條，盛放碗中，置蒸鍋裡蒸10分鐘。取出控去水分，加鹽、醋、蒜泥、芝麻醬、香菜葉等涼拌。注意，不要把茄子的汁都擠去，以免損失養分。芝麻醬稠一點就可以彌補多餘的水分。

　　番茄炒茄丁

　　茄子1條切丁，蒜切成米。鍋中放2湯匙油，放蒜米，加茄子煸炒，放1勺醋。改小火加蓋焖兩分鐘，茄子變軟時加鹽，加少許番茄丁，翻幾下，放少許味精或雞精，裝盤。注意盛菜的時候控去餘油。

　　這兩種烹調方法的溫度不超過120℃，吃油量少，維生素和類黃酮等物質損失相對較少。

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