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做豆腐腦要用到葡萄糖内脂，葡萄糖内脂是一種多功能食品添加劑，是由葡萄糖氧化成葡萄糖酸或其鹽類，經純化脫鹽、脫色、濃縮、結晶而制得，無毒，白色結晶或結晶粉末。作為蛋白質凝固劑生産豆腐，豆腐質地潔白細嫩。我國《食品添加劑使用衛生标準》（GB 2760-1996）規定，用于香腸（肉腸）、魚糜制品、葡萄汁、豆制品（豆腐、豆花），最大用量3.0g/kg。葡萄糖内脂可以到淘寶網上購買。 我上高中時，早讀開始得早，都是下早讀後再吃飯。離家近的同學回家吃，住校的同學在學校食堂吃。我家在城北，距離城南的學校較遠，回家吃早飯時間比較緊張，又不喜歡吃食堂的飯，就和同學一起到學校北面的一條美食街吃飯。有一年的時間，早餐都喝豆腐腦。那時的豆腐腦，加了醬油、醋、蝦皮、蒜泥、香菜末，還有現在豆腐腦裡沒有的一種紅紅的辣椒醬，不太辣，但很提鮮味，到現在那鮮香深深地印在腦海裡，揮之不去。 豆腐腦作為一種大衆美食，在全國各地擁有大量的粉絲。因為受衆廣泛，便衍生出了多種口味，具有很強的地域性。北方多愛鹹食，而南方則偏愛甜味，亦有地區如四川等喜愛酸辣口味。有一日在豆果圈圈裡看到一位朋友說到豆腐腦竟然作成鹹的，那成吃嗎?我看到後心裡一樂，暗自想到鹹的才好吃呢，甜的可怎麼吃！今日做出豆腐腦後靈機一動，除了按我的家鄉吃法以外，又做了一小碗加糖的豆腐腦，嘗起來香甜、滑嫩，倒也十分可口。若非要比較，甜的豆腐腦隻有糖來調味，口感有了，卻蓋不住那絲絲的豆腥味。到底不如鹹的，各種味道徹底擊敗了原有的豆腥味，隻剩下滿口的鹹香、鮮嫩。（純屬個人口味，不喜勿噴）

風中小荷

－ 準備食材 －

• 大豆
• 清水
• 葡萄糖内脂
• 大蒜
• 醬油
• 醋
• 香菜
• 蝦皮 1小撮
• 香油 1小勺
• 辣椒油 少許

－ 步驟 －

1.稱取120克有機黃豆洗淨。我的這個小缸裝滿正好120克，你也可以找一個合适的容器，用容器量量， 下次直接用這個容器來量取。

2.洗淨後的黃豆用清水泡一夜，泡至完全漲發。

3.把泡好的黃豆加入料理機，倒入一半的清水，開始磨漿。

4.取幹淨的醫用紗布折成雙層，鋪在幹淨的容器上。

5.磨好的豆漿倒入覆蓋紗布的容器中，提起紗布的四周，雙手使勁擠出豆漿。

6.剩餘的少量豆渣倒回料理機，加入剩餘的清水，再次磨漿。

7.磨好的豆漿同樣用紗布過濾到盆中，把盆中所有豆漿經過濾網過濾着倒入鍋中。

8.大火燒開，燒開後中火煮5分鐘以上。這個過程不能離人，豆漿非常容易煮出泡沫溢出鍋外，要嚴密監視，不時攪拌豆漿。

9.準備幹淨的容器放入5克葡萄糖内脂。

10.豆漿煮好後關火，冷卻30秒到1分鐘的時間。然後把豆漿倒入步驟9準備的容器中。倒豆漿的時候從距離容器底大約30厘米高處倒入，加蓋靜置5分鐘以上。

11.蒜瓣洗淨加少許鹽搗碎。

12.香菜洗淨切小段、蝦皮洗淨放入小碗，倒入醬油、醋、蒜泥、少許涼白開水，滴入香油拌勻即可。

13.準備調料後豆腐腦即可成型，大約5、6分鐘。用平勺輕輕平着盛出豆腐腦，澆上調料，淋少許辣椒油，開吃。

豆漿過濾兩次做出的豆腐腦會比較滑嫩。1500ml清水做出的豆漿可供三人食用，你根據家人的多少調整用水和用豆量。豆子最好選用我國産的非轉基因大豆，我的是親戚送的，還帶着少許豆夾皮呢。

－ 發布于2015-03-26 －

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