原創 劉少偉教授 少偉教授話飲食本文專家：施曉予，華東理工大學2018級碩士研究生本文審稿：劉少偉，華東理工大學食品藥品監管研究中心副主任、教授、博士生導師，美國賓夕法尼亞州立大學食品科學博士，美國堪薩斯州立大學博士後裙帶菜是一種大家都很熟悉的藻類。對于它，你了解多少呢？跟我一起來看看吧！

圖片來源于網絡裙帶菜簡介裙帶菜屬褐藻門，褐藻綱、海帶目、翅藻科、裙帶菜屬。裙帶菜屬海藻類的植物，1年生，色黃褐，高1~2米，寬50~100毫米，葉緣呈羽狀裂片，葉片較海帶薄，外形像芭蕉葉扇，也像裙帶，故取其名。裙帶菜又名裙帶、海芥菜，是一種可食用的大型褐藻，原産于韓國、中國和日本等國家，是我國養殖的三大經濟海藻之一，也是最受亞洲人歡迎的可食用海藻之一。裙帶菜在我國擁有着“海藻之王”的盛名，很久以前便有了相關的記錄，基本出現在醫藥等領域中。裙帶菜的人工養殖是近代以來才開始進行的，直到二十世紀六十年代，室内常溫培育取代了原先落後的移植天然苗和投石采苗法，裙帶菜的種植與培育在我國才得以迅猛發展，目前，我國裙帶菜主要來源于山東和遼甯的沿海地帶。

圖片來源于網絡裙帶菜的生長裙帶菜在歐美一些國家經常被稱為“海中的蔬菜”。的确如此，在大海中随波漂動的海藻确實能使人聯想起陸地上的蔬菜。與陸地植物一樣，裙帶菜通過光合作用形成了構成自身骨胳的碳水化合物(陸上植物是纖維素，裙帶菜是褐藻酸、藻聚糖等多糖類)，通過氮的同化作用直接産生蛋白質，這一點與蔬菜完全相同。但是，如果僅從外形上來看，我們大概會認為與陸地植物沒什麼大的區别，但事實上最大的差異在于它們的功能。陸地植物的根部的主要功能是在支撐固定自身的同時，還可以從土壤中吸收養分，而裙帶菜根部的主要功能是附着在岩石等物體上面，僅起着藻體的固着作用。裙帶菜主要是依靠葉片從海水中吸收氮、鈣和磷酸鹽等生長所必需的營養元素，然後在體内進行合成和利用轉化。另外，在光合作用合成的纖維素類型方面，與陸上植物的纖維素、半纖維素、果膠等有所不同，裙帶菜光合作用合成的主要産物是褐藻酸和藻聚糖等多糖類，這些多糖類在降低膽固醇、降低血壓及預防成人病等方面具有良好的療效。裙帶萊另一個主要特征是它的生殖方式與陸地植物完全不同。比如說，陸地高等植物體上是開花後通過雌雄花蕊的互相授粉來産生後代。但是裙帶菜不能開花，而是依靠孢子來繁衍後代 。

圖片來源于網絡裙帶菜的營養價值日本人從公元前就開始食用海藻，這從出土的貝冢遺迹的發掘中得到充分的證實。另外，位于日本北九州市的裙帶菜神社和北九州市對岸下關市的住吉神社仍然保留着在每年春節那天清晨，神社的主持步入海中舉行裙帶菜收獲的儀式，并将收割的裙帶菜在神前供奉後宣布裙帶菜收獲季節開始的傳統 。除了日本，裙帶菜深受全世界人們的喜愛，有着非常高的經濟和藥用價值，其碳水化合物含量為9.14%，如單糖、多糖等；脂質含量為0.64%，如不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸；蛋白質含量為3.03%，如肽、氨基酸及其衍生物；還含有一些礦物質及植物化學物質，如多酚、類黃酮、生物堿和固醇等。裙帶菜含有多種生物活性化合物，包括多糖、多酚、多不飽和脂肪酸、植物甾醇和維生素等，具備着抗氧化、抗炎症、抗腫瘤、抗病毒和抗肥胖藥等多種生物活性功能。這些活性成分為裙帶菜的高效利用和深加工提供了一定的物質基礎和基本條件。鑒于天然生物活性化合物與化學合成藥物相比具有安全性和無毒性等顯著優點，從天然資源中尋找出具有治療作用和營養補充作用的化學成分已經引起了越來越多科研人員的關注。

圖片來源于網絡涼拌裙帶菜先用冷水把裙帶菜浸泡半個小時，因為裙帶菜裡面有很多的鹽分，所以多放些水，可以換一次水。切好小米椒，蒜子，最好還要準備一點蔥。燒一鍋水，把裙帶菜放熱水裡焯一下，一方面消毒，另一方面可以去掉部分鹽分。用涼開水再泡一下後把水瀝幹。加入蒜，辣椒，蔥花，香油，生抽，還可以放點蚝油，用筷子攪拌均勻。最後就是盡情的享用啦！

圖片來源于網絡裙帶菜豆腐湯将豆腐劃成小塊。鍋裡放水，水開後把豆腐放進去煮2-3分鐘。加入市售湯底或是自制湯底。加入提前泡好的裙帶菜。将水澱粉倒進湯裡勾芡，最後加入一個雞蛋打散後倒進去迅速攪拌

原标題：《裙帶菜知多少？》

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