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青花椒和紅花椒的區别是什麼

生活更新时间:2024-07-29 08:15:22

小編沒理解錯的話應該是，麻椒是北方省份對四川花椒的稱呼，而四川的花椒由于産地、品種的原因麻味、香味突出，是川菜中必備的調味品，小編曾提出：“花椒時川菜之韻”。四川的花椒分為紅花椒、青花椒。

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一、紅花椒

花椒全國各地均有生産，以四川的漢源、茂汶，甘肅的隴南，陝西的漢中等地品質最佳，山東、河北等地均有生産。花椒的麻味主要是來源于花椒果實外面油囊中的花椒素，其不僅麻而且香，是川菜中最有代表性的調味品。可用其制作花椒油、花椒粉、椒麻糊等複合調味品。

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二、青花椒

青花椒現在在商品名中叫藤椒，火爆全國的藤椒魚、藤椒雞其風味就來源于此，青花椒的産區比紅花椒要低，大概在海拔800米左右，其顔色青綠，麻味中帶着特殊的清香，過去在四川的某些地區，青花椒被成為臭椒的，這幾年非常流行。

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