自己腌制肉類鈉含量會低嗎?來源:揚子晚報鈉含量過高、添加劑和脂肪含量高、肉多菜少缺乏維生素，今天小編就來說說關于自己腌制肉類鈉含量會低嗎?下面更多詳細答案一起來看看吧!

自己腌制肉類鈉含量會低嗎

來源:揚子晚報

鈉含量過高、添加劑和脂肪含量高、肉多菜少缺乏維生素

預制菜的缺點不僅僅是鹹

3分鐘出爐一盤鹹蛋黃梭子蟹、5分鐘煎好一盤孜然羊排……原本可能需要花大功夫做的“硬菜”，預制菜分分鐘就能搞定，赢得了很多消費者的青睐。可最近也有不少消費者反映，預制菜口感偏鹹了，#預制菜中鈉含量普遍過高#也引發衆多網友關注。記者探訪發現，有的預制菜成分表上顯示每100g的含鈉量甚至高達1110mg，确實遠超中國居民膳食指南标準。

揚子晚報/紫牛新聞記者 呂彥霖 許倩倩

記者探訪

“肉多菜少”，

預制菜的鈉含量普遍過高

“下班之後如果我自己買食材做個毛血旺，估計得晚上八點多才能吃上晚飯。但是預制的毛血旺買回來5分鐘就能出鍋，不要研究菜譜，不用擔心做失敗，太方便了。”27歲的蔣小姐兩年前來到南京工作，一直獨自生活的她每周都會買一兩盒預制菜改善夥食，魚香肉絲、水煮魚片等都吃過。她告訴記者，這些預制菜給她的感覺就是：味道很足。

29日下午，記者來到建邺區的一家盒馬鮮生，胡椒豬肚雞湯、蒜香風味烤魚、蟹肉濃湯炖花椒……琳琅滿目的預制菜從包裝上的名字就已經讓人“垂涎欲滴”。記者随機拿了一盒宮保雞丁，除了配料表中一大串醬料、添加劑之外，其營養成分表中标注每100g的鈉含量是939mg。而《中國居民膳食指南2022》建議，成年人每天攝入食鹽不超過5克。按一般食鹽中40%的鈉含量來算，成年人每天攝入鈉的總量不應超過2000毫克。

記者調查發現，超市售賣的多數預制菜每100克中鈉含量大多不低于400毫克，且呈現“肉多菜少”的狀态，純素菜尤其是葉菜或者瓜類蔬菜預制菜寥寥無幾。但記者随後在電商平台搜索“預制菜蔬菜”，發現了為數不多的一款組合預制冷凍菜，從商家提供的營養成分表來看，其鈉含量低了很多，油菜心是36mg/100g、菠菜段是131mg/100g。

醫生建議

選擇性購買鈉含量較少的預制菜，搭配果蔬補充維生素

有報道顯示，在中國的魚、肉等預包裝食品中，隐藏鈉(鹽)的攝入量呈快速增長趨勢，這使得減鹽的健康飲食方式效果也大打折扣。“除了鈉含量比較高，葷菜類一般還會存在能量、脂肪量都比較高的問題，均超過居民膳食指南中推薦的量。”南京市第一醫院營養膳食中心主管營養醫師戴春指出，三大産能蛋白質、脂肪、碳水化合物的營養在預制菜中還是能夠基本保留的。不過，值得注意的是，由于蔬菜的缺乏，如果隻吃重油重鹽的預制菜，人體所需的礦物質、維生素，尤其是水溶性維生素這類營養得不到滿足。

不可否認，預制菜極大節省了很多打工族在做飯上的時間和精力，相對閉環的生産流水線，也一定程度上減少了大家對食品衛生的擔憂，可以滿足部分人群的切實需求，但高鹽、高熱量的配料表也确實不建議多吃。那麼，對于喜歡預制菜的消費者來說，是否有相對健康的食用方案呢？ 戴春告訴記者，購買時盡量選擇鈉含量比較少的預制菜。對于嘗一口就能感到比較鹹的菜品，可以用清水涮一下，減少表面醬料。“如果經常食用預制菜，還應要注意一下食物均衡，可以搭配些新鮮的蔬菜或者是水果類，也可以額外去補充一些膳食補充劑，如複合維生素和礦物質。”

從包裝标識來看，預制菜普遍保存期限較長，大都可冷凍保存12個月。“長時間保存後再加熱的菜還能有營養嗎？”也是不少消費者的疑問所在。業内人士指出，二次加熱後可能會造成維生素C之類的熱敏性營養物質部分流失，但并不會對預制菜品原來的營養造成很大影響。對于菜品制作加工及運輸的營養損耗，記者注意到，大部分産品也都宣稱采用“-196℃超級速凍”“冷凍保鮮技術處理”等等，可以保證預制菜品的口感和營養。不過，預制菜是可以應付“一時之需”，但最好不要作為解決日常飲食需求的“長久之計”。

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