胡蘿蔔是咱們常吃的根莖類蔬菜，原産亞洲西部，13世紀胡蘿蔔經伊朗傳入中國。因古代中原人稱外族為“胡”，所以把從“胡人”那裡傳入的新品種蘿蔔稱之為“胡蘿蔔”。 胡蘿蔔營養價值很高，含有豐富的蛋白質、胡蘿蔔素、維生素C和B族維生素，對人體具有多方面的保健功能，因此被譽為“小人參”； 按色澤可分為紅、黃、白、紫等數種。

胡蘿蔔好吃，但也要注意方法和用量。其含有的大量β-胡蘿蔔素隻溶于油不溶于水，有補肝明目的作用，在體内的消化吸收率達90%。胡蘿蔔在潤腸通便、降血脂血壓、健脾開胃、潤膚抗衰老方面也有效果。在烹調胡蘿蔔時不要加醋，以免胡蘿蔔素損失；也不要過量食用，每餐1根約70克為宜，大量攝入胡蘿蔔素會令皮膚色素産生變化，變成橙黃色。酒與胡蘿蔔同食會造成大量胡蘿蔔素與酒精一同進入人體，在肝髒中産生毒素，導緻肝病。

冬季的胡蘿蔔又脆又甜，我小姨在農場種了好多胡蘿蔔，其中這種淺黃色的比那種深色的更甜，炒炖後還有面面的口感，特别受我家老中少三代人的喜歡。這個冬天不寂寞，胡蘿蔔将會是當家菜。今天我就用胡蘿蔔餡做了一鍋蒸餃，雖然沒有放肉卻比肉還香，因為我放了一碗又香又補鈣的小料，一會兒您能看到。另外燙面蒸餃可以當主食亦可做點心，涼了也依然柔軟。給小朋友或者老人吃都很适合，當然咱們年輕人吃了一樣受益。

【胡蘿蔔蝦皮燙面蒸餃】

材料：胡蘿蔔1根，蝦皮50克，植物油适量，鹽少許，香蔥2棵，面粉100克，開水适量

時間：大火上汽10-15分鐘

制作過程：

1. 面粉入盆中，剛燒開的水晾5分鐘，沿着盆邊轉圈倒入面粉中，因為不确定水量，所以用筷子攪拌成絮狀無幹粉狀；

2. 晾到手溫能接受時，将面絮揉成面團，如果面團比較幹，可适量淋些涼水，面團成型基本光滑狀就可以了，蒙保鮮膜饧15分鐘；

3. 饧面時來處理一下餡料：胡蘿蔔洗淨，表皮如果幹淨就留着，如果泥土多就削掉外皮，外皮中的礦物質含量其中很多；

4. 用擦絲器擦細絲，如果後面再用刀剁碎就無所謂長短了，如果不想再動刀，可以擦得短一點兒；

5. 炒鍋中倒油，油有一點溫熱時将蝦皮倒入鍋中煸炒至焦脆；閑時可以多炸一碗，做餡、拌飯拌面條都極香；

6. 把胡蘿蔔絲和蝦皮油、香蔥末、少許鹽混合均勻，蝦皮有鹹味，胡蘿蔔是甜的，所以鹽酌情加；胡蘿蔔不用焯水也不用殺水，直接生的拌就可以；

7. 将饧好的面團放在案闆上，撒少許面粉搓成長條，切成大小均勻的劑子，按扁後擀成邊緣略薄的圓皮；

8. 取适量胡蘿蔔蝦皮餡放在皮上，按自己喜歡的手法包成餃子；

9. 全部的餃子都包好了，碼放在蒸鍋的屜布上，蓋蓋子大火燒開水，水開後蒸10-15分鐘即可。時間到後焖3-5分鐘，防止打開蓋子因為驟冷而表面收縮影響美觀。吃時可直接吃也可蘸料吃，不同風味。

【烹饪技巧】

1. 燙面的皮柔軟，放涼後也不硬，但彈性差，又因為胡蘿蔔餡是生的，所以放餡料的時候順着放，防止胡蘿蔔絲把皮子紮破；想降低風險可以把胡蘿蔔剁碎再包；

2. 蒸的時候看餃子大小，因為是素餡沒有肉，10分鐘完全蒸熟了，因為我的鍋裡同時蒸煮了4種飯菜，所以用了15分鐘，但一點兒不影響蒸餃的美觀和口感。

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