舌頭能嘗味兒，靠的是有味覺感受器—味蕾。味蕾的生長不可缺少“味覺素”，這是一種含鋅的蛋白質，缺鋅，味蕾會發生萎縮，味孔封閉，也就“食之無味”了，再鮮的食物也嘗不出好味道，進而影響食欲。
1、為什麼缺鋅會引起食欲異常？
舌頭能嘗味兒，靠的是有味覺感受器—味蕾。味蕾的生長不可缺少“味覺素”，這是一種含鋅的蛋白質，缺鋅，味蕾會發生萎縮，味孔封閉，也就“食之無味”了，再鮮的食物也嘗不出好味道，進而影響食欲。另外，含鋅的消化酶在缺鋅時，酶的活力降低，消化能力減弱，也會形響孩子的胃口，不想吃飯。
2、營養知識中常提到“抗氧化物”，不知“抗氧化物”在增強肌體抵抗力方面，起什麼作用？
如果把人體免疫系統的功能比做“盾”；把可侵犯人體的病原體（病毒、細苗等）比做“矛”，“抗級化物”的作用就是：既可增強機體的免疫力，好比加固了“盾”；又可以抑制病毒、細曲的毒性，好比削弱了“矛”。在“矛”與“盾”的比拼中，使“盾”占上風。
3、食物中的哪些營養成分其有“抗氧化物”的作用？
幾有“抗氧化物”作用的營養成分，主要有維生素C，β-胡蘿蔔求和番茄紅素。維生素C主要含在新鮮的蔬菜和水果中。富含β-胡蘿蔔素的食物也含在新鮮的蔬菜、水果中。營養學新的研究成果表明：在番茄中含有的番茄紅素，具有“抗氧化物”作用，使“抗氧化物”又增添了一員生力軍。
4、維生素A有哪些重要的生理功能？
維生素A的主要生理功能如下：
（1）明目：在視網膜中，維生素A是合成視紫紅質的原料。視紫紅素存在于“視杆細胞”中，使人在暗光下仍能看得見（暗适應能力）。
（2）潤膚：維生素A可以維護上皮細胞的健康，使皮膚細膩、指甲有光澤、毛發滋潤。
（3）壯骨：骨筋和牙齒的發育，不可缺少維生素A。
（4）自淨：氣管内的纖毛上皮細胞，能把進入氣管内的細菌、灰塵“掃”到咽部咳出。滋養纖毛上皮細飽不可缺少維生素A。
5、幼兒膳食中，維生素A的主要食物來源是什麼？
兩種來源：從動物性食品獲取維生素A（比如豬肝，乳類、蛋類等）；從植物性食品中獲取胡蘿蔔素，在人體内胡蘿蔔素可轉變成維生素A，因此胡籮蔔素又稱維生素A原。
富含胡蘿蔔素的植物有胡蘿蔔、綠色蔬菜、南瓜、甜薯、黃玉米等。
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