酥餅是我國比較傳統的一種面食，它的特點是顔色金黃，層次豐富，脆但不碎，油且不膩。在不同的地方有不一樣工藝手法，但是它們都都一個共同點，那就是好吃！這次要分享的這道面食就是如此，味道非常好吃，第一次做成功之後，總是想着它，太讓人上頭了。不僅是我，家裡人也對它情有獨鐘，吃了還想吃。這次要分享的是半發面的紅糖酥餅。

半發面也就是發酵到了一半的程度。發酵食物吃着會更容易消化跟吸收，所以加點酵母進去半發酵，吃着腸道負擔輕松一點。聽名字就知道了，這是用紅糖做餡料制作而成的美食。紅糖餡，非常經典了，搭配上一些芝麻，吃着甜而不膩，嚼兩下是濃濃的芝麻香。表皮是經典的酥皮，顔色金黃，咬一口直掉渣。掰開内部可以看到豐富的層次，每一口都給人不一樣的感覺，口感非常豐富。

做法比較簡單，一共分為兩大部分，做餡料跟做面皮，做面皮又細分兩大步，做水油皮跟做油酥。具體的步驟不會太難，我會在下面的步驟中詳細講解。跟着步驟一步步做，想做不好都難。喜歡吃酥皮餡餅的朋友可以試試這道做法，下面就分享詳細的制作步驟。

【所需材料】

水油皮：面粉300克，酵母3克，油50毫升，涼水170毫升。

油酥：150克面粉，75毫升食用油。

餡料：紅糖60克，面粉20克，黑芝麻2勺。

【制作步驟】

1.先做水油皮。盆中加入面粉300克，再加酵母3克，油50毫升。最好用沒有味道的熟油或者豬油。比如花生油、色拉油、大豆油等。不然最好放涼一股油漬味，非常難受。

2.用涼水170毫升和面，一邊倒一邊攪拌，攪拌成大面絮狀。

3.下手合成偏軟的面團，蓋上保鮮膜，密封醒面40分鐘。

4.現在做油酥。碗中加入150克面粉，再加75毫升食用油。攪拌均勻。

5.移到案闆上，給它搓均勻搓揉。

6.然後再整理成團備用，同樣醒面40分鐘。

7.醒面時間做個餡料。碗中加入紅糖60克，面粉20克，再加2勺芝麻。攪拌均勻就可以了。紅糖顆粒很大 的話記得擀開再使用。

8.醒好的面取出來，揉搓幾下，然後搓成長條，再分成6等份。

9.每一份都整理圓潤備用。油酥也同樣分成6分，整理圓潤備用。

10.取一份面劑子，直接用手按扁，然後包入一個油酥。像包子一樣包起來。

11.接着稍稍按扁，把它擀成牛舌狀。對折上下對折起來。豎起來再用擀面杖把它擀長。

12.然後把它卷起來就可以了。

13.全部做好之後用刀把它們對半切開，這樣可以看到它們豐富的層次。

14.取一份面劑子，層次少的那一面朝上，用大拇指窩出一個圓形，用來放餡料，最後舀入适量的餡料就可以了。

15.像包包子一樣把它收口，收嚴實一點。

16.收口朝下，用擀面杖擀成圓形餅狀。

17.全部做好之後放在一邊醒面2分鐘。表面蓋上保鮮袋防止風幹。

18.起鍋倒油，油熱下入餅坯，油不用太多，面皮裡面本身有油份。開小火烙。

19.底部定型變色之後給它翻個面，繼續小火烙。

20.反複翻面多次，一直烙到兩面顔色金黃，餅皮表面會掉渣的程度就可以出鍋了。

小貼士：

1.餅不要太厚，不然烙不熟，厚度在0.5-0.8厘米左右為宜。

2.沒有紅糖的可以換成白糖。

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