引起細菌性食物中毒的菌種主要有以下六種:
1.腸炎孤菌食物中毒。吃了被腸炎孤菌污染的魚或貝類後,會引起食物中毒。可在食用後5-24小時内發病,在10小時後發病為最多,一般在3天内能治愈。
2.沙門氏菌屬食物中毒。帶菌的鳥、豬肉、雞蛋等,未經煮燒,吃後容易引起食物中毒。吃後10-24小時内發病,一般在1周内能治愈。
3.緻病性大腸杆菌食物中毒。大腸菌中約有20來種菌種可以引起食物中毒,一般發病後4-5日内症狀可好轉。
4.産氣莢膜杆菌食物中毒。受産氣莢膜杆菌污染的肉、魚、貝類等食品,雖經煮燒,但放置數小時後食用的話,也容易引起食物中毒。
5.葡萄球菌食物中毒。食用了被葡萄球菌污染的牛奶、白脫、奶酪、盒飯後,3小時左右發病。
6.肉毒杆菌食物中毒。潛伏期平均1-2天,重病者可導緻死亡。
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