地鍋雞（附自制地鍋香料、醬料配方）
介紹：
地鍋原是蘇北徐州、魯南地區流傳甚廣的一種民間名吃，近年來在華中、華北地區頗為旺銷。
地鍋菜的湯汁較少，口味鮮醇，餅借菜味，菜借餅香，具有軟滑與幹香并存的特點。
如今，有廚師将傳統地鍋菜的制法加以改良，從而推出了地鍋豆腐、地鍋魚、地鍋牛肉等地鍋佳肴。
關于如何實現地鍋系列菜肴的堂做，我們濟南“千島湖魚館”是這樣做的：在加熱工藝上用自制生鐵爐（市場有售，13884983222）代替土竈，用無煙木炭代替幹柴，再在這些生鐵爐上方裝一個排風煙罩，最終将地鍋系列菜品從廚房搬到了酒店大堂，實現了地鍋菜的明檔化生産（堂做），受到了顧客的歡迎。
菜品制作：
田川，現任山東濟南千島湖魚館行政總廚。
原料：
三黃雞600克（也可用本地農家飼養的小公雞）。
調料：
大豆油100克，地鍋香料18克，地鍋醬料30克，姜片15克、蒜子25克，高湯700克，料酒15克，老抽2克，精鹽、味精、雞精各5克，味達美醬油8克。
面餅料：
面粉100克、玉米粉80克，雞蛋2個，精鹽、味精各2克。
地鍋香料配比：
八角、花椒、小茴香各6克。
地鍋醬料：
稀辣醬30克（稀辣醬又叫稀辣面，為蘇北魯南一帶特産，是鮮紅辣椒用磨磨碎後，加鹽腌制的一種鮮辣微酸的調味品。市場有售，如購買不到，可用本地辣椒醬代替）。
制作方法：
（1）三黃雞治淨，斬成塊備用。
（2）面粉、玉米粉納盆磕入雞蛋加精鹽、味精，接着摻入适量清水揉成軟硬适中的面團。随後把面團下成每個30克重的劑子（約6個），團成團用清水略浸泡備用。
（3）起鍋放大豆油燒至四成熱，爆香姜片、蒜子，然後下入香料、醬料炒香，倒入雞塊，烹料酒煸炒至水分将幹時添入高湯，下老抽調色，再調入精鹽、味精、雞精、味達美醬油燒開。
（4）将面團放入手掌中搓成牛舌狀或四方形，制成薄餅貼在鍋邊上，用小火加蓋焖至湯汁濃稠、雞塊熟軟、面餅熟透時随配酒精爐上桌即成。
另注：
1、烹調中也可根據顧客要求加入土豆、青椒等配料，以豐富口味。
2、鍋貼餅可用玉米粉、面粉制作餅子，色澤金黃，餅底酥香口味純正。也可不加玉米粉。用面粉、溫水、雞蛋、鹽和成面團，饧發片刻即可使用，餅子底皮金黃，呈現半透明狀。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!
zpostcode 
Recruit 
weather 
mreligion 
Yellowpages 
sport 
constellation 
shopping 
name 
game 
directory 
literature 
Word 
tour 
furnish 
Lottery 
tftnews 
lyrics 
News 
digital 
car 
dir 
Edu 
Finance 
