周末吃點大肉肉happy一下。
無意中看到一個節目介紹某米其林店煎豬排的做法，立刻打算山寨一把。特别是處理豬肉使之鮮嫩多汁的法子很吸引人，試了試果然強大。其實原理和操作都很一目了然。做這道菜用的是bone in pork chop，就是帶着排骨的裡脊。這部位的豬肉很水嫩，但是往往切塊很厚，如何又入味又保持鮮嫩多汁的确不容易，搞不好一塊好肉給做成了輪胎的口感。用調味鹽水浸泡進味這一招以前烤火雞用過，沒想到做豬排也很好用！用針紮的法子比拍松豬肉塊更方便入味，畢竟米其林餐廳也是要凹造型的！針紮的方法使得顔值有保障。這麼一說是不是簡單又合理？
就算是新手也可以試試哦～～超級簡單的！
材料：
bone in pork chop （連骨豬排），鹽，黑胡椒，新鮮香草，蒜，蜂蜜或者紅糖，黃油或者橄榄油
做法：
準備腌料水：
1. 一杯水燒開，加入三大勺鹽和2大勺黑胡椒，如果喜歡味道更豐富就加入一些香草碎。咱們中國人喜歡的口味可以加點蒜末。
2. 再加兩杯水把腌料水降溫到室溫。
3. 豬肉用粗針深深紮穿，沒有專業的針，用錐子紮也可以，稍微紮密一點。
4. 把豬肉浸入腌料水裡，完全浸入，蓋上蓋子放入冰箱腌四小時左右。
5. 腌好的豬肉，用廚房用紙把表面擦幹。這一步很重要噢。
6. 加熱鑄鐵鍋，或者把鑄鐵鍋放入烤箱升溫到400F。高溫能在瞬間封鎖住豬肉表面，使得内部水分不流失。
7. 放入一點黃油，燒化，加入蜂蜜兩大勺或者紅糖兩大勺，燒到冒泡泡。不想用黃油就用橄榄油代替，黃油香一些。
8. 放入豬肉塊，三分鐘以後翻面可以看到豬肉表面金黃了。加入香草和蒜泥，翻面以後再煎三分鐘。這期間不要頻繁翻動。
9. 中火兩面再各煎兩分鐘。關火。
10. 讓鑄鐵鍋的餘溫使豬肉繼續熟化個三四分鐘起鍋。
配點沙拉和主食，喝點紅酒。也不需要特别的廚藝基礎，就可以把米其林風味搬回家過周末啦～～
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