人不管走到哪一步，總得找點樂子，想一點辦法。是的，美食就是我找的樂子，想的辦法！小談食刻和你一起認真對待吃下的食物！

導讀：

冬天大家炖肉吃比較多，用的香料葉也比較多，但是你真的會用嗎？香葉，很多人都知道，可是香葉的種類卻有很多，同樣是香葉，“肉桂葉”和“月桂葉”要分清，弄懂再買不花冤枉錢。

在我們平時烹調肉類、炖煮肉類，調制鹵水以及腌制食品的時候，香葉都是不可或缺的一種調味料，它可以起到增香祛異的作用。平時我們在購買的時候，就要注意一下。什麼是香葉呢？形狀呈長橢圓形或披針形，邊緣有不規則的鋸齒形狀，葉子正面呈灰綠色，背面呈淡綠色。它是樟科植物幹燥莖葉，味道苦澀，具有濃郁的香氣。

理論上來講，無論是肉桂的葉子還是月桂的葉子，都可以做香葉，因為這兩者都屬于樟科，都是調味香料植物。那這2者的區别是什麼呢？

月桂葉，樟科常綠樹甜月桂的葉，它的原産地在地中海沿岸，在很久的時候就已經有栽培了，在中世紀月桂葉還被當作藥用，在《廣西中藥志》中有記載：“花期春、夏間，我國各地均有栽培”。這種植物，不耐低溫，廣西是月桂葉的主産地之一。

我們在挑選月桂葉的時候，應該選擇香味比較濃，葉長、片大、幹燥、色澤淺綠、同時盡可能的無雜質，這種品質佳。

肉桂葉，樟科，樟屬，又名桂木、梫、木桂、桂樹。肉桂葉自古以來是一種天然的香料也是一種中藥材，它含有大量的芳香物質，在采收肉桂的時候，可以把它和葉子一起采用，這種葉子采收以後，可以鮮用也可以曬幹入藥。

如今很多人在炖肉的時候，也喜歡用肉桂葉去替代月桂葉，因為肉桂葉子可以驅除體内的寒氣。尤其是冬天，特别的合适。

事實上肉桂葉作為香葉是比較少的，我們大家認為的香葉，都是肉桂葉，這種葉子的香味比較的濃郁，它的精油含量約2%，主要成分是桉葉腦(C10H18O)，所以氣味芬芳，還略含苦味。

我們在使用香葉的時候也要注意3點：

第一，香葉的量一定要控制好，在炖菜的時候按照食材的量進行選擇，一般增香的話，2斤肉放2～3片香葉就可以，放太多，容易把肉的味道覆蓋，同時還會出現苦味。

第二，在炖肉的時候，如果你炖的肉時間比較長，比如做紅燒肉的時候，在炖到7分熟的時候，就可以把香葉挑出來，避免炖煮的時間過長，導緻香葉變苦。

第三，保存的時候要注意防潮，最好是密封保存，這樣不容易發黴，在下次使用的時候，也比較放心。

同樣是香葉，“肉桂葉”和“月桂葉”要分清，弄懂再買不花冤枉錢。最後，需要說明一點肉桂葉的橫紋一般都是豎着的，而月桂葉則是橫着的。

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