其實老面關鍵就是掌握面團的酸度，面團酸度掌握了面食的花樣随你玩；那老面到底是什麼？老面其實就是放置溫暖的地方發酵至蜂窩狀，即面團就會變酸，加入适量的食用堿或是小蘇打降低酸度，饅頭才會吃到正真的麥香味兒，老面一定是要食用堿或是小蘇打的；其他我不多說了，下面會有圖文結合來詳細講解；

制作配料：白色面團：面粉300克 溫開水适量 小蘇打1.5克 食用堿1.5克

南瓜面團：面粉300克 南瓜泥适量 小蘇打1.5克 食用堿1.5克

具體做法：1、南瓜上鍋隔水熟，待其冷卻到餘溫，分次加入到面粉裡，和成軟硬适中的面團；白色面團加入适量的溫開水和成同樣的面團；發酵至掰開面團有密集的蜂窩狀即可；

PS：主面團裡放入一點點的酵頭，就是上次發酵好的面團；如果沒有可以先和一個小面團，放溫暖的地方發酵好就是酵頭；放入主面團發酵速度會快一倍；

2、準備2個碗，分别倒入适量的溫開水，加入食用堿和小蘇打攪拌均勻；很多人問為什麼要加2樣？加入适量的小蘇打，饅頭會更加的蓬松柔軟；南瓜面團先倒2 /1堿水進去，白色面團倒3/2的堿水去揉，一定是分次倒以免一次倒多了；最後一定要充分揉均勻；

3、這兩個面團是分别加入2/1和3/2堿水以後揉好的面團；

4、分别取2小團面團，開水上鍋蒸熟，看到了嗎？第一次檢驗酸度明顯白色面團要蓬松些，而南瓜面團沒有發起來，白色面團掰開聞一聞是否有酸味，有的話還要繼續加堿水進去；

5、剩下的堿水倒進去，再次揉均勻，再次上鍋檢驗酸度，面團體積會增大1倍左右，從外觀上看，非常的蓬松就差不多好了；但是還要掰開聞一聞，面團是否有酸味，沒有酸味且組織非常的細膩蓬松就可以了；如果還有酸味就要再次加少量的堿水進去；還要上鍋檢驗酸度，直到滿意為止；

6、再實際檢驗的之前，另外還有2個簡單的辦法檢驗酸度；1、揉好的面團放砧闆上，用手按壓，面團就會彈起來，不會陷下去；就是酸度基本确定可以了；2、就是切開面團看，面團的組織有很多的小孔洞，也會說明堿水量差不多了；PS：這個面團是最終堿水合适的程度，按照這個方法基本1-2次就可以了；

7、這樣就可以開始上鍋蒸饅頭了。取适量的南瓜面團，擀成薄片，切成大小一緻的正方形，6個正方面片重疊，在中間用筷子按壓，從左到右卷起來，切成2半即可；葉子稍稍整形；

8、鍋内鋪上濕紗布，均勻擺放在蒸籠裡，之間留出适當的空隙；開水！開水上鍋蒸15分鐘左右即可；

9、特别漂亮又好吃，不學會這個真的太虧了；

玫瑰花是南瓜面團稍微多了剩下的面團做的，主要其實還是做雙色花卷；

還有南瓜花卷，直接吃就很好吃，也可以加奶粉、糖進去，饅頭會更好吃；

【注意事項】

1、發酵面團：加一點酵頭進去，面團蓋上保鮮膜放溫暖的地方發酵至蜂窩狀就可以，這個季節大約發酵一天就好了；

2、面團的酸度掌握：大約300克面團，堿水總量在3克左右；為什麼不能确定準确的克數呢？因為面團的酸度不一樣，所用的堿水量就不一樣，面團酸度越高，堿水量就越大，所以隻能給個大概的範圍；面團不能發酵過頭，不然就成死面，放多少堿水也沒用了。

3、堿水要是多了，饅頭會發黃，那怎麼辦？那就先放置幾個小時以後再試試看；等堿水散去一部分再重新蒸即可；

4、老面開水上鍋蒸，不能用冷水上鍋，不然饅頭就會塌陷；出鍋後也無需焖直接開蓋即可；

老面玫瑰花做完了，你覺得做的好嗎？你有更好關與老面做法嗎？來，說來聽聽；如果喜歡我的文章就轉發給身邊的朋友吧：）也可以點擊關注或是下方留言，留下你想說的話：）

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