女性滋補首選 烏雞滋補藥膳

　　烏雞又名烏骨雞、藥雞，為雉科動物烏骨雞去羽毛及内髒的全體。《本草綱目》稱“烏骨雞甘平，無毒。補虛勞羸弱，治消渴中惡，鬼擊心腹痛，益産婦，治婦人崩中帶下，虛損諸病，大人小兒下痢噤口”。烏雞味甘，性平。歸肝、腎、肺經。具有補肝腎，益氣血，退虛熱的功效。适用于虛勞羸瘦，骨蒸痨熱，消渴，遺精，久瀉，久痢。

　　現代藥理研究證實，烏雞主要含有天冬氨酸、谷氨酸、賴氨酸等多種氨基酸，還含有銅、鋅、錳等元素、胡蘿蔔素、維生素E、烏雞黑素等。實驗研究表明，烏雞具有滋補強壯、延緩衰老、抗誘變、增強非特異性免疫功能等作用。

　　現介紹幾款滋補強壯藥膳，可作為病後體虛、年老體弱、體質素虛者調補之用。

　　烏雞大棗粥

　　材料：烏雞肉150克，大棗10～15枚，大米100克，精鹽适量。

　　做法：将烏雞肉洗淨，切成碎末;大棗、大米洗淨。将烏雞肉與大棗、大米一同放入鍋中，加入清水适量，上大火燒開，改用小火熬成粥，調入少許精鹽即成。每日早晚溫服。

　　筍菇炒烏雞

　　材料：烏雞肉300克，冬筍、黃瓜各50克，水發香菇25克，雞蛋1個，植物油、醬油、料酒、花椒水、精鹽、水澱粉、味精、清湯各适量。

　　做法：将烏雞肉洗淨，切成薄片，與雞蛋清和水澱粉拌勻;将冬筍、香菇、黃瓜切成片。将炒鍋燒熱，放适量油，待油燒至六成熱時，下入烏雞肉片、香菇、黃瓜片、冬筍翻炒，加入清湯、料酒、醬油、精鹽、味精、花椒水，炒熟即可。佐餐食用。

　　烏雞大棗粥

　　材料：烏雞肉150克，大棗10～15枚，大米100克，精鹽适量。

　　做法：将烏雞肉洗淨，切成碎末;大棗、大米洗淨。将烏雞肉與大棗、大米一同放入鍋中，加入清水适量，上大火燒開，改用小火熬成粥，調入少許精鹽即成。每日早晚溫服。

　　功效：本粥具有養血止血、健脾補中的功效。适用于氣血津液不足、營衛不和、心悸怔忡、脾虛便溏、産後或久病血虛體弱等症。

　　筍菇炒烏雞

　　材料：烏雞肉300克，冬筍、黃瓜各50克，水發香菇25克，雞蛋1個，植物油、醬油、料酒、花椒水、精鹽、水澱粉、味精、清湯各适量。

　　做法：将烏雞肉洗淨，切成薄片，與雞蛋清和水澱粉拌勻;将冬筍、香菇、黃瓜切成片。将炒鍋燒熱，放适量油，待油燒至六成熱時，下入烏雞肉片、香菇、黃瓜片、冬筍翻炒，加入清湯、料酒、醬油、精鹽、味精、花椒水，炒熟即可。佐餐食用。

　　溫馨提醒：烏雞是一種滋補食材，可以配和很多食物制作營養的食療方，适合體虛血虧、脾胃不健等人食用，炖煮時不要用高壓鍋，食用砂鍋慢炖最好。

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