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"楊人說單詞"系列第8篇。
一般而言，人們會把英語裡的soup翻譯為"湯"。
圖1：這就是歐洲的"soup"
然而，小編認為，這個翻譯是錯誤的。因為，小編走遍歐洲東南西北、嘗遍了高中低檔各類西餐館的湯，隻要它們叫"soup（英語）/soupe（法語）/Suppe（德語）/ minestra（意大利語）/ sopa（西班牙語）/zupa（波蘭語）/ leves（匈牙利語）/супа（保加利亞語、塞爾維亞語）/ keitto（芬蘭語）"，或者其他類似法語"soupe"發音的菜，基本上沒有一種"湯"是中國人概念裡的"湯"。
圖2：這也是歐洲的"soup"
中國人的湯口感偏稀，做法是把食材放入大量的水中，然後慢慢煮出食材的精華與原鮮，這叫"湯"，喝湯的目的要麼是飯前開胃，要麼是潤滑口腔（所謂"吃了幹的再來點兒稀的"）。可是在歐洲人的概念裡，湯的口感一定不能偏稀，而是讓人可以當做一道菜吃，除了湯本身之外，一般還會配上面包之類的主食，甚至是餅幹。
然而在歐洲，一般"soup"的做法是把食物煮軟，然後加入奶油、澱粉和其他配料，再炖成半固态半液态的樣子，讓人喝起來一定要有一種稠厚感，絕不能有"清湯"的感覺，否則就是偷工減料、以次充好了。所以，小編認為，西餐的"soup"不能翻譯為"湯"，而應該翻譯為"羹"，這才是最對應西餐"soup"的中國食品。
當然，把西餐的"soup"都翻譯為"羹"，這并不意味着西餐裡就沒有類似中國的湯。确實是有的，但是，他們的名字不是"soup"或者類似這個發音的詞。比如說奧地利和德國巴伐利亞地區的一種特色菜：Tafelspitz，它就有一種清湯的版本：
圖3：維也納一家餐廳的Tafelspitz
圖4：湯裡炖着牛肉和牛骨
圖5：牛肉鮮嫩多汁
這道菜名字Tafelspitz本義是"牛臀肉"，不過，在奧地利和德國的巴伐利亞地區，這部分牛肉基本上都用來炖着吃，上桌的時候有的帶很多湯，有的帶少量的湯，有的不帶湯，所以，這個詞在餐廳的菜單裡引申成為了"炖牛臀肉"的意思。實際上，德語的Tafelspitz 對應的英語單詞是：round，而在英語國家，這個部位牛肉的烹調方法以煎和燒烤為主，也就是人們熟知的"牛扒"。
圖6：牛扒
看完了這些解釋，你真的懂"soup"是什麼了嗎？
（注釋略）
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